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조리명 검색

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  • Veal oscar(빌오스카)
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얇게 썬 송아지고기를 살짝 튀겨서 베어네이즈 소스로 맛을 내고, 아스파라거스와 게 다리를 곁들여 제공하는 요리
  • Vecchio(베치오)
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2년간 숙성시킨 Parmesan Cheese를 말한다.
  • Vellutata(벨루타토아)
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이탈리아어. 달걀노른자로 만든 스프
  • Veloute(벨루테)
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고기와 야채를 우려내 밀가루와 버터로 볶은 수프. 소스의 기본 재료이며, 밀가루와 기름을 혼합해서 기름에 약간 볶아 스톡을 부어 만든다.
  • Velouté Blanc(브루테 블랑)
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흰색 루에 흰 육수를 조금씩 넣어 가며 푼 기본 소스로, 흰색 계통의 다양한 수프나 소스에 쓰인다.
  • Veloute Sauce(벨루테 소오스)
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밀가루를 크림 색으로 볶아서 각종 스톡(Stock)을 넣어 만든 크림 소오스로서 향료, 송아지 고기를 넣어서 버터로 끓여 볶아 만든다. 이 소오스 역시 기본 소오스로 사용된다.
  • Vendace Caviar(방다스 캐비아)
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영국산 흰송어의 알로, 색깔은 핑크빛으로 Paste 같은 농도를 가지고 있다.
  • Venison(베니슨)
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사슴고기.
  • Venitienne(베니씨엔)
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불어. 생선의 가시를 제거하고 백포도주를 넣고 삶아서 리덕션 소스를 곁들여 제공하는 요리
  • Veraci(베라시)
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(이탈리아) 조개
  • Verde(베르드)
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포르투갈 와인 중에서 가장 맛이 좋고 깔끔한 와인
  • Verdure(베르두르)
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(이탈리아) 계절야채 Di Stagione
  • Verjus(베르쥬)
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익지 않은 포도의 즙으로써, 신맛이 강하며 많이 사용치는 않는다.
  • Vermic(바미셀리)
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스파게티보다 가는 소면과 같은 면류.
  • Vermicelli(버미첼리)
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마카로니 국수의 일종으로 스파게티보다 가늘다.
  • Vermouth(베르무트)
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이탈리아의 포도주로 증정이 17%-20% 정도이며 약초(Herb)와 기타 향료를 가미한 포도주를 말한다. 식전의 술, 칵테일용과 디저트용으로 많이 쓰이고 있다. 주요산지는 이탈리아의 트리노(Torino)이며 백식을 베르무트 비안카(Vermouth Bianca)라 한다.
  • Vert-pre(베르프레)
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불어. 불고기 요리. 감자, 버터 스트로, 물냉이 등을 넣어 요리한다
  • Very Hard Cheese(베리 하드 치이즈)
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초경질 치이즈로 수분 함량이 낮고 딱딱하기 때문에 분말로 식용할 수가 있다.
  • Vichyssoise(비시소와즈)
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양파, 감자, 크림 등을 곁들여 만든 걸쭉한 스프
  • Victoria sauce(버크토리아소스)
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불어. 바닷가재와 송로버섯을 넣어 만든 바닷가재 소스를 곁들인 생선요리
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