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조리명 검색

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  • Terrine(테린)
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잘게 썬 고기·생선 등을 그릇에 담아 단단히 다져지게 한 뒤 차게 식힌 다음 얇게 썰어 전채요리로 내는 음식
  • Tetrazzini(테트라지니)
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이탈리아어. 해산물, 가금류와 크림치즈 소스로 만든 파스타요리
  • Texture(텍스춰)
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곡식의 낱알 안쪽부분(촉감이 아주 부드러운 상태를 뜻한다).
  • Thai Cuisine(타이 퀴진)
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태국 음식
  • Thermido(테르미도르)
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치즈대신 겨자를 사용하는 모네이 소스로 바닷가재 요리시에 사용한다. 가재의 간, 산호, 작은 쉐리를 작업하여 혼합해 가재에 채워넣고 팔마산 치즈를 뿌려서 브로일 한다
  • Thick(시크)
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두꺼운, 두툼한, (부피가) 굵은
  • Thick Soup(틱 수프)
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Liaison을 사용하여 탁하고 농도가 진하게 만든 수프.
  • Thin(신)
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얇은
  • Thousand Island Dressing(사우전드 아일랜드 드레싱)
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마요네즈에 칠리소스나 토마토케첩을 넣고 피클 등을 다져 넣은 드레싱의 일종이다. 고소한 맛, 신맛, 단맛이 어우러지고 씹히는 맛이 있어 상추 샐러드 등 야채를 주재료로 만든 샐러드와 잘 어울린다. 상추 샐러드에 얹으면 피클 양파 등이 섬처럼 보인다 하여 1000개의 섬이 있는 소스라고도 한다.
  • Thyme(타임)
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배리향이라고 하며 지중해가 원산지인 타임은 유고, 체코, 영국, 스페인, 미국 등에서 재배되며 둥글게 말린 잎과 불그스름한 라일락색을 띤 입술모양의 꽃이 핀다.
  • Tight Dough(타이트 도)
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된 반죽.
  • Tilsit(틸지트)
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독일, 스위스, 스칸디나비아 등에서 생산되는 경질 치이즈로 압착하여 만든다. 중형의 원반형이나 각형이고 부드럽고 탄력성이 있다. 모양이 불규칙한 구멍이 뚫려 있는 수도 있다. 가벼운 신맛이 있는 자극적인 맛.
  • Timbale(팀블)
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불어. 커스타드와 함께 야채와 고기를 달지 않게 구운 것
  • Timo(티모)
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(이탈리아) 백리향
  • Tiramisu(티라미수)
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이태리 치즈 케이크
  • Toast(토스트)
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구운 빵, 구운 빵의 한 조각. 식빵을 얇게 썰어 양쪽을 살짝 구운 것. '구운 빵'으로 순화. 음식의 표면에 열을 직접 닫게 해서 갈색화 되게 하는 것.
  • Toast Rack(토스트 랙)
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토스트를 따뜻하게 서어브하기 위하여 구워진 토스트가 식지 않도록 세워서 끼워 놓는 식기물을 말한다.
  • Toaster(토스터)
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토스트를 구울 수 있는 회전식 기계.
  • Toasting(토스팅)
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음식 표면이 갈색으로 변할 때까지 열을 가함.
  • Today's Special(투데이 스페셜)
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오늘의 특별요리. 즉 그날의 별식의 의미로서 각 호텔 레스토랑이나 음식점에서 손님을 끌기 위해 특별한 요리를 그날 그날 지정해서 판매하는 경우에 쓰는 용어이다.
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