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조리명 검색

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  • Sultana Raisins(썰태너래이신)
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씨없는 건포도.
  • Summer pudding(섬머푸딩)
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적(赤) 구스베리, 건포도 등을 스튜하고 당을 첨가하여 하루정도 두었다가 크림과 함께 제공하는 푸딩
  • Sundae(썬대)
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시럽, 과일 등을 얹어 만든 아이스크림 종류.
  • Sunny Side Up(서니 사이드 업)
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계란 요리의 일종인 Fried Egg를 요리하는 방법으로 계란을 한면만 익힌 후 살라맨더(Salamander)에 잠시 넣어서 윗면을 덥힌다.
  • Supper(서퍼)
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본래 격식 높은 정식인 정찬을 의미하였으나 지금에 와서는 그 의미가 달라져 늦은 저녁의 밤참을 말하고 있다. 늦은 저녁의 행사(음악회, 오페라, 기타 회의)등으로 늦게 먹는 가벼운 식사로서 2-3코스의 메뉴로 구성된다.
  • Supreme(수프림)
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1) 최상급 2) 날짐승의 가슴살 3) Sauce
  • Supreme Sauce(슈프림 소스)
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같은 양의 veloute 소스와 닭 또는 메추리 육수를 섞어 만든 영양이 풍부한 소스. 물과 진한 크림, 버섯을 섞어 넣기도 하며 2/3 정도 남을 때까지 녹여서 만들고 마지막에 버터와 크림을 넣어 소스를 완성한다
  • Sweet & Sour Pork(스위트 앤 소우 폭)
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탕수육
  • Sweet Breads(스위트브레드)
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송아지와 어린양의 흉선.
  • Sweet Jelly(스위트 젤리)
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젤라틴으로 만든 투명한 젤리로 과즙이나 향을 넣은 것인데, 굳지 않고 액체상태이지만 저어서 거품을 내주면 그대로 굳는다.
  • Sweet Majoram(스위트 마조람)
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지중해산 허브. 박하과로 따뜻하고 달콤한 향기와 맛있는 오레가노 풍미. 짭짤한 요리에 사용된다.
  • Sweet Majoram(스위트 마조람)
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허브
  • Sweet Potato(스위트 포테이토)
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고구마
  • Sweet Roll(스위트 롤)
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미국의 단과자 빵류로서 여러종류의 충전물과 모양에 따라서 제품이 다양하게만들어지며, 제품의 모양에 따라서 그 이름 또한 달리 불린다. 반죽방법은 일반빵 반죽법과 동일한 경우가 대부분이지만, 설탕과 유지가 많이 사용되므로 크림법을 사용하기도 한다.
  • Sweet Shrimp(스위트 쉬림프)
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단새우
  • Sweetbread(스위트브레드)
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송아지, 어린 소, 양, 돼지 등의 췌장 또는 흉선을 말하는 것으로 전 세계 미식가들에게 인기 있는 식재료 중 하나다. 심장과 가까운 쪽에 있는 흉선이 섬세하고 단단하며 크림처럼 부드러운 질감 때문에 더 맛이 있고 비싸다. 젖을 먹여 키운 송아지나 어린 소의 흉선이 가장 맛이 있다. →히.
  • Sweets(스위츠)
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후식 중에서 단요리로 푸딩, 아이스크림, 젤리등을 말한다.
  • Swellfish(스웰피쉬)
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복어
  • Swiss meringue(스위스머랭)
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달걀의 흰자와 설탕, 레몬주스를 섞어서 살짝 구운 것. 광택이 나는 장식으로, 딱딱하게 말려서 케이크나 페이스트리에 사용한다
  • Swiss roll(스위스롤)
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잼을 넣은 롤빵, 젤리롤빵
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