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조리명

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Beef & Rice Soup/ Spicy Beef Soup(비프 앤 라이스 스프)

설렁탕/육개장

Beef a la mode(비프아라모드)

불어. 큰 쇠고기 조각에 라드(돼지기름)를 바르고 야채와 함께 물을 넣어 천천히 익히는 것

Beef cotte(비프코트)

두꺼운 살라미 쇠고기에 통후추를 넣고 양념하여 적은 열량으로 요리한 것, 이탈리아식 소세지인 두꺼운 살라미를 통후추를 넣고 요리한 것

Beef Ribs Soup/ Beef Soup(비프 립스 스프)

갈비탕/곰탕

Beef Steak(비프 스테이크)

쇠고기를 두껍게 저민 토막을 말하며, 적어도 2.5cm 이상의 두께와 일정한 넓이를 갖는다. 주요 부분에 따라 Sirloin Steak, Rump Steak, Round Steak, Rib Steak, Filet Steak, Poterhouse Steak, T-Bone Steak 등으로 나눌 수 있으며 그 맛이 각각 다르다.

Beef Steak Pie(비프 스테이크 파이)

고기 파이로 3분의 2의 고기, 3분의 1의 콩팥과 야채를 그레이비소스와 혼합해 파이 글라스에 넣고 굽는 것.

Beef Stock(비프 스톡)

쇠고기, 양고기, 송아지고기, 닭고기 등의 육류를 여러 가지 야채와 향료 등을 함께 끓여 찌꺼기를 걸러낸 국물로 수프와 소오스를 만드는데 사용되며, 음식의 맛을 내게 하는 중요한 요소이다.

Beef stroganoff(비프스트로가노프)

쇠고기를 길게 썰어서 다진 양파와 양송이를 넣고 함께 볶아서 신맛이 진한 크림을 넣은 음식, 쇠고기, 다진 양파, 다진 양송이를 함게 볶아서 신맛이 나는 진한 크림을 넣어서 만든 요리

Beef tea(비프티)

쇠고기에 물을 붓고 여러 시간 은근히 끓여 추출한 것

Beef wellington(비프웰링턴)

쇠고기 필렛을 닭간 파테로 감싸고 그 위에 페리그위 소스를 얹은 요리, 소의 늑골과 허리뼈 사이의 최고급 살코기인 쇠고기 필렛(fillet)을 닭간과 파테로 감싸고 그 위에 페리그위소스를 얹은 요리

Beer(비어)

보리(Barley), 홉(Hop), 물(Water), 효모(Yeast)등을 원료로 하여 발효 공정을 거쳐 만들어 내는 양조주의 일종이다.

Beet(비트)

Red Turnip으로 속이 매우 단단하여 장시간 물에 삶아야 한다. Pickle, Salad에 사용.

Beetenzuppe(비텐쥬페)

독일어. 빨간 순무를 넣어 만든 러시아식 스프. 보르시치

Befteck(비프떽)

비프 스테이크

Beignets(베이그네)

프리터(Fritter)에 가까운 요리로 튀김 요리가 비슷함. 도넛과 비슷하다. 가장 쉽게 표현하여 과일에 반죽을 싸서 기름에 튀겨내는 앙뜨르메라고 할 수 있다. 과일을 사용할 때는 먹는 방법에 합당하도록 조절이 필요하다. 여기에 많이 사용되는 것은 파인애플, 사과, 배, 복숭아 등이다.