독일의 대표적인 과자이다. 바움은 나무이고 쿠헨은 케익이라는 뜻으로 이 케익을 자르면 나뭇결 모양으로 되어 있다.
Bavarian Cream(바바리안 크림)
젤라틴, 크림과 계란이 주재료가 되어 만들어진 후식을 말한다. 차가운 커스터드와 젤라틴, 단단하게 거품 낸 휘핑크림으로 만든 프랑스식 디저트. 독일의 바이에른 지방이나 프랑스에서 처음으로 만들기 시작하였는데, 프랑스어로 바바루아(bavarois)라 한다.
Bay Leaf(베이 리프)
월계수는 상록 관목나무로 원산지는 지중해 연안, 이탈리아, 그리스, 터어키 등이며, 이 잎사귀를 건조시켜 요리에 사용한다. 길이가 2-4cm 되는 녹색의 잎이며, 얼얼한 맛과 특이한 향미가 있다.
Bean Curd(빈 쿠드)
두부
Bean Paste Stew/Bean Curd Stew(빈 파스테 스튜)
된장찌개/두부째개
Bean Sprouts(빈 스프라우스)
Bean Sprout - 콩나물, 숙주나물
Bean Sprouts & Pork Pancake/ Green Onion Pancake(빈스프라우스 앤 포크 팬케이크)
빈대떡/파전
Beans(빈스)
채두 콩
Bearnaese Sauce(베아르네즈 소오스)
정통적인 브라운소스. 쇠고기 육즙, 오리 육즙, 오렌지와 레몬주스로 만든 오렌지 맛의 소스로 오리요리에 이용한다. 프랑스 중부지방에서 재배되고 있는 설탕에 절인 비가라드는 니스의 특산물로서, 꽃은 오렌지나무 꽃 향수를 만드는 데 사용한다 잘게 썬 파, 후추에 식초, 백포도주, 타라곤(Tarragon)잎 등과 함께 끓여서 달걀 노른자위와 버터를 넣고 진한 고기국을 조금 넣어서 만든 황색 소오스로 홀랜다이즈 소오스(Hollandaise Sauce)의 일종.
Bearnaise(베아르내이즈)
불어. 와인식초, 작은 양파(샬롯), 난황, 버터, 타라곤 등을 농축시켜 만든 프랑스의 전통적인 소스로 석쇠구이한 고기에 곁들인다
Beat(비트)
공기가 들어가지 않게 반죽하는 것. 빨리 쳐서 되돌아 오는 동작. 위에서 아래로 손동작으로 불풀리게 하는 것. ①강하게 혼합하며 왼쪽으로 들어 올리면서 옆으로 젓는 방법. ②공기가 들어가지 않게 반죽을 치대는 것. ③우유와 달걀 등을 매우 빠른 속도로 섞는 것.
Beaten(비튼)
잘 솎어 부드럽게 한.
Beater(비터)
반죽할 때 부드럽게 하기 위하여 사용하는 기구. 믹서 도구의 일종.
Beating(비팅)
민활한 규칙적인 반복운동으로 혼합물을 부풀게 하여 공기를 끌어 들여 부드럽게 하는 것을 말한다.
Beaufort(보포르)
프랑스산 경질 치이즈. 가온, 압착하여 만든다. 대형의 원반형으로 에멘탈이나 Gruyere와 비슷하지만, 지방 함량이 50%로서 훨씬 감칠맛이 있다. 구멍은 없고, 잔금이 가 있다.
Beaujolais(보졸레)
Bourgogne의 최남단에 위치한 지구로 와인 생산량도 상당하며, Fruity하고 Young한 Red Wine은 세계적으로 널리 알려져 있다.
Bechamel Sauce(베샤멜 소오스)
불어. 우유를 넣어 만든 크림소스. 기본소스 중의 하나이다. 흰색 스톡(Stock)에 우유를 넣고 거기에 송아지 고기, 약초, 향초 등으로 넣어 만든 것으로 베샤멜은 루이 14세의 요리부장 이름이며, 이 소오스는 여러 가지 흰색 소오스의 재료가 된다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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