Barsac 지구의 와인은 가볍고(Light), 상쾌한(Pleasant) 감미를 즐길 수 있는 특징이 있다. 어릴 때는 향기가 강하며 Fruity한 풍미를 갖고 있다.
Bartender(바텐더)
조주원으로서 칵테일 조주를 위시하여 주류 전반에 대한 서비스를 담당하는 사람을 일컫는다.
Basic Sauce(베이직 소오스)
여러 가지 소오스를 만드는 기본원료로 사용하는 것으로 Tomato Sauce, Mayonnaise, Bechamel Sauce, Veloute Sauce, Brown Sauce, White Sauce, Jus, Hollandaise Sauce등이 있다.
Basil(바실)
허브, 향료의 일종으로 이란과 인도가 원산지이고, 이태리, 남프랑스, 아메리카가 주산지이다. 주로 어린 잎을 적기에 따내어 사용하는 일년생 식물로 높이 45cm까지 자란다. 엷은 신맛을 낸다.
Basilico(바실리코)
(이탈리아) 바지락
Basin(바신)
제품의 그릇.
Bass(바스)
농어
Basse-côte(바스 꼬뜨)
중간에 위치한 갈비와 소의 목덜미 고기
Baste(베이스트)
고기를 구우면서 타거나 마르지 않도록 버터나 기름, 물, 소오스 등을 끼얹어 바르는 것 고기를 조리할 적에 표면이 건조화 되는 것을 방지하기 위해서 자체에서 나온 Jus를 발라주는 것을 말함. 음식이 건조되는 것을 방지하거나 맛을 더하기 위해 녹인 버터나 다른 종류의 유지 또는 국물 등을 숟가락으로 떠서 음식 위에 끼얹거나 솔로 발라주는 것을 말한다. 팬 드리핑(pan dripping)이라고도 한다. 음식의 색과 향미를 주며, 음식이 마르는 것을 방지한다.
Basted(메이스티드)
고기를 구울 때 버터, 소스, 지방등을 곁들임.
Basting(배스팅)
위 표면이 마르지 않게 자체에서 나온 즙을 표면에다 끼얹는 것. 음식이 조리 도중 건조해지는 것을 막거나 맛을 더 내기 위하여 버터나 기름, 국물 등을 끼얹는 것. 터키(turkey: 칠면조) 구울 때 많이 사용하는 용어다.
Bateliere(바뜨리에르)
불어. 프라이한 계란, 버섯, 설탕 입힌 양파, 다발로 묶은 가재 등 생선의 고명으로 사용하는 것
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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