영국의 푸른곰팡이 치이즈. 지방 함량이 55% 정도이며 중형의 원주형이다. 푸른 줄무늬가 고르게 나 있고 속은 단단하거나 크림 상태이다.
Stilton Cheese(스틸톤 치이즈)
영국에서 제조되고 있는 Requefort Type 푸른곰팡이 치이즈로서, 모양은 중형의 원주형이고 크림색의 몸체에 푸른곰팡이들이 맥상을 이루고 있다.
Stingray(스팅레이)
가오리
Stir(스터)
휘젓기 기법. 믹싱 글라스에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 휘저어 재료를 섞는 기법이다. 기본주의 맛과 향을 유지하면서 재료들이 충분히 섞을 때 사용한다. 너무 오래 저어 얼음이 녹아 술이 희석되는 일은 없도록 주의해야 한다.
Stir Fry(스터 프라이)
흔들면서 센 불에 볶다. 한국의'볶는다'는 의미로 서양에선 중국 프라이팬인 웍(wok)을 사용해 재빨리 요리하는 방법. 넓은 프라이팬을 이용하여 고온 불에서 재빨리 음식을 요리하는 방법. '볶는다'는 의미로 서양에선 중국 프라이팬인 웍(wok)을 사용해 재빨리 요리하는 방법을 말한다.
Stirring(스티링)
유리제품인 Mixing Glass에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 저어서 재빨리 조제하는 방법이다. Sharp하고 Dry한 칵테일의 대부분은 비중이 가벼운 재료를 사용하고 있으므로 Shake하면 불투명하고 묽어질 염려가 있기 때문에 Stir하는 것이다.
Stock(스톡)
고기에다 야채, 뼈 등을 넣고 저열로 장시간 Simmering로 조리하게 되면 좋은 국물이 나온다. 이 국물로 스프나 소스를 만든다. 쇠고기, 양고기, 송아지고기, 닭고기, 생선, 야채 등을 주재료로 하여 서서히 끓여 영양과 향이 용해된 국물이다. 수프와 소오스를 만드는 원료가 되며 음식의 맛을 내게 하는 중요한 요소이다.
Stock Roatation(스톡 로테이션)
창고의 재고나 저장품을 선입선출법에 의해 순서대로 소비하는 재고순환을 말한다.
Stollen(쉬톨레른)
독일의 크리스마스때 먹는 빵으로, 여러가지 말린과일과 가루설탕을 뿌려서 만든 길이가 긴 효모빵
Stone Crab(스톤 크랩)
플로리다산 대서양 해변의 게. 큰 집게발과 매우 맛있는 하얀 육질을 가졌다.
Stout(스타우트)
상면발효맥주의 일종으로 약 6도의 알콜도수를 가진 살균 흑맥주를 말하는데 영국인이 즐겨 마신다.
Stracchino(스트라키노)
이탈리아산 연질 치이즈의 총칭. 직방체이며 지방 함량이 50%이다.
Stracciatella(스트라치아텔라)
이탈리아어. 세몰리나 밀가루, 치즈, 달걀 등을 넣고 걸쭉하게 끓인 스톡
Stracotto(스트라코토아)
이탈리아어. 냄비에 재료를 넣고 오랫동안 푹 익힌 고기스튜
Strainer(스트래이너)
믹싱글래스에서 만든 칵테일을 술잔에 따를 때 얼음조각이 쏟아지지 않도록 바치는 역할을 하는 것이며 스탠레스판에 와이야를 둘러 감아서 만든 것이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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