응집력과 광택이 훌륭한 농축제로서, Corn Starch, Arrow Root, Tapicoca Starch, Rice 등이 있다.
Starter(스타터)
탈지유를 발효시킨 유산균의 총칭. 치이즈 제조시 살균과정에서 유산균가지 죽기 때문에 유산균(Starter)를 첨가하여 유당에서 유산을 생성시키는데 이 유산은 Ronnet에 의한 Curd(응유) 생성 촉진 및 수축으로Whey를 배제시키기 위해서이다.
Steak(스테이크)
두툼하게 배어낸 요리용 육류나 어류의 살코기.
Steak and kidney pie(스탁앤드키드니파이)
쇠고기, 버섯, 양파, 굴 등을 다져서 반죽하여 쇠기름으로 구운 파이
Steam(스팀)
물이 끓을 때의 스팀을 이용하여 뚜껑을 닫은 채 요리하는 것. 수분을 이용해서 찜하는 것, 뜨거운 열을 이용해 찜함. 밥
Steam Cooker(스팀 쿠커)
찜 요리
Steam Kettle(스팀 케틀)
고열 증기 이용 기기
Steam Table(스팀 테이블)
음식물이 뜨겁게 나갈 수 있는 테이블
Steamed(스팀드)
찌다.
Steamed Foods(스팀드 푸드)
찐 음식 또는 증기로 연하게 한 음식.
Steamed Pudding(스팀드 푸딩)
케이크의 하나로 빵가루, 우유, 설탕, 달걀, 쇼트닝, 건포도 등에 양념을 넣고 반죽하여 틀에 넣고 수증기로 익힌 케이크, 빵가루와 설탕, 우유, 쇼트닝, 달걀, 건포도, 양념을 틀에 넣고 딱 맞는 뚜껑으로 덮는다. 끓는 물에서 발생하는 수증기로 구워 케이크에 푸딩 같은 질감을 준다.
Steaming(스티밍)
증기를 이용해서 찌는 것. '찐다'는 의미로 가장 영양 손실이 적고 식 재료 자체를 살리는 조리 방법이다. 끓는 물의 증기를 이용해 물에 재료를 닿지 않게 요리한다.
Steel(스틸)
야스리 - 자성처리된 철 막대로 칼에 날을 세울 때 사용한다.
Steep(스티프)
뜨거운 물을 부어서 자체에 들어있는 맛을 우려내는 것을 뜻함.
Stemmed Glass(스템드 글라스)
굽 달린 모양의 글라스.
Stew(스튜)
서양요리의 하나. 물이나 우유에 육류나 생선, 채소를 넣고 잘게 썬 감자, 당근, 마늘 등을 넣고 끓인 음식(건더기위주)
Steward(스튜어드)
항공기나 여객선상에서는 승무원을 뜻하며, Chief Steward는 승객들의 모든 식사 서비스와 승객 보살핌의 총책임자를 일컫는다. Chief Steward라고 할 때는 식당기물 관리책임자를 말한다.
Stewardess(스튜어디스)
일선 영업장에 배속되어 각종 식기류의 세척과 Dish Washer의 관리를 담당하는 자.
Stewed Fruit Compote(스튜드 후루츠 컴포트)
주재료인 과일을 설탕시럽과 콘스타치(Corn-Starch)로 온건한 불에 삶아서 조림한 것을 말하며, 사용되는 재료에 따라 종류가 다양하다.
Stewing(스튜잉)
고기, 야채 등을 큼직하게 썰어 기름에 지진 후, 그레비(gravy)나 고기 육수(brown stock)를 넣어 걸쭉하게 끓여내는 조리법이다. 찌개와 전골의 중간 형태로 질긴 고기나 딱딱한 야채를 육수를 넣어 약한 불에 천천히 익히는 요리법이다. 뚜껑이 달린 Stewing Pot를 이용하여 Braising할 때보다 낮은 온도로 서서히 조리는 방법으로 육류, 야채, 과일찜에 사용되는 조리법이다. 용해된 버터를 Pot에 바른 다음 식품을 넣어 110℃-140℃의 온도로 서서히 조린다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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