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Soft Cheese(소프트 치이즈)
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아주 연질의 치이즈로 수분 함량이 40-60%를 차지한다. 숙성을 전혀하지 않은 것도 있으나, 짧은 기간동안 박테리아나 곰팡이로 숙성시키는 것도 있다. 제품의 저장성이 낮으므로 단시일내에 식용한다.
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Soft Drink(소프트 드링크)
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비알콜성 청량음료를 말한다. 비알콜릭(Non Alcoholic)이라고도 하며 탄산음료, 유성음료 등으로 분류한다. 소프트 드링크는 알콜분에 섞어서 사용하는 즉, 칵테일의 부재료로 없어서는 안될 중요한 것이다.
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Soft Flour(소프트 플라워)
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중력분. 글루텐의 질이 약한 소맥분을 말한다.
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Soggy(소기)
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질척한
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Sole(소울)
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가자미, 가장 맛이 좋고 최고의 질을 가졌으며 껍질이 쉽게 벗겨진다. 가장 많은 요리법이 개발되어 있는 생선이다.
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Sommelier(소믈리에)
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호텔이나 기숙사의 식료품 보관계, 식당이나 바(Bar)의 와인 판매원(Wine Waiter or Wine Steward), 술창고.
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Sonder(송데)
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고기나 제과가 익었는지 바늘로 찔러 보는 것.
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Sorbet(소르베)
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원래 중식(Full Course)에서 앙트레(Entree)) 다음에 나오며, 입안을 청정하게 할 목적으로 귤을 넣은 과즙을 얼린 것을 말하는데 와인, 향료 혹은 과즙을 넣어 만들기도 한다. 아이스크림과 다른 점은 밀크류를 사용하지 않은 것이다.
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Soubise Sauce(수비즈 소스)
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베샤멜 소스에 양파, 소금, 후추, 설탕과 생크림을 넣어 만든 소스
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Souffle(수플레)
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달걀흰자를 거품을 낸 것에 그 밖의 재료를 섞어서 부풀려, 오븐에 구워낸 요리 또는 과자. 수플레란 ‘부풀다’라는 뜻의 프랑스어이다. 달걀의 흰자위에 우유를 섞어 거품을 일게 하여 구워 만든 디저트(Dessert)용 음식이다.
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Soup(스프)
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야채, 육류, 생선스톡 등에 우유 등을 넣고 끓인 액체음식. 보통 야채, 고기, 파스타 등의 건더기를 넣으며 맑은 스프(콘소메)와 걸쭉한 스프(포타지)로 크게 나뉜다
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Soup Ladle(수프 래들)
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국자
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Soup Stock(수프 스톡)
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수프를 만드는 야채, 육류, 어패류 등을 삶은 진한 국물을 말한다.
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Soup Warmer(수프 워머)
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수프가 식지 않게 덥히는 용기를 말한다.
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Sour(샤워)
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레몬쥬스를 다량으로 사용한 음료로는 서어브 용기.
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Sour Cream(샤워 크림)
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스테이크 같이 나오는 구운 감자와 함께 먹는 양념으로 물, 기름, Corn Syrup, 젤라틴, 소금, 젖산, 채소 등을 넣어 만든 소오스이다. 이때 베이컨과 Chive(Spring Onion, Green Onion)를 함께 곁들이면 더욱 좋은 맛을 즐길 수 있다.
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Sour Soup(사워 수프)
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식초의 신맛과 고추와 후추의 매운 맛을 섞은 수프이다.
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Sous Chef(수우 세프)
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부주방장
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Soy Sauce(소이 소오스)
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간장.
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Soybean(소이빈)
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대두, 콩
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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