마칼니보다 가늘고 구멍이 뚫려 있지 않은 이탈리아식 국수를 말한다. 길거나 납작한 면으로 만들어 토마토 소스나 크림 소스, 오일 소스를 넣은 이탈리아의 면 요리이다. 스파게티를 이탈리아에서 식사의 첫 코스에 먹는 것과 달리 미국에서는 주식으로 이용한다.
Spaghetti Clam(스파게티 크람)
Alla Vongole라 하며, 양파와 마늘을 썰어 소테(Saute)하다가, Calm Meat와 버섯을 함께 소테한다. 토마토 소테를 넣어서 만든 Red Vongole와 Cream Sauce를 넣어 만든 White Vongole가 있다.
Spaghetti Cream Sauce(스파게티 크림 소오스)
Alla Carbonara라 하며, 양파와 마늘을 소테하다가 베이컨과 햄을 넣고 버섯 썬 것을 넣은 후, 백포도주로 조리다가 크림소오스를 넣고 소테한 스파게티를 버무려 낸다.
Spaghetti Meat Sauce(스파게티 미트 소오스)
Alla Bolognese라고 하며 토마토 소오스에 Ground Meat가 함께 섞인 소오스이다. 소오스를 조리할 때 뭉치지 않게 하는 것이 중요하며, 특히 소오스 팬에 붙지 않도록 열 조절을 잘 하여 중불로 조리해야 한다.
Spaghetti Mushroom(스파게티 머쉬룸)
Ai Funghi Aromatici라고 하며 양파와 마늘을 넣고 Sauce 한 후, Mushroom Slice와 양송이를 함께 소테(Saute)한다.
Spaghetti Tomato(스파게티 토마토)
Alla Napoletana라 하며 Thyme, Basil, Bay Leave 등을 넣어서 만든 토마토 소오스를 주재료로 사용하며, Service Port는 양파와 마늘을 썰어서 소테하여 Tomato Concasse를 넣고 조려서 만든다.
Spaghetti Vongole(스파게티 봉골레)
조개 국물로 만든 소스와 담백하게 씹히는 조개 맛이 일품인 이탈리아 파스타 요리
Spanish Cuisine(스페니시 퀴진)
스페인 요리. 육류, 해산물, 생선, 야채 등을 재료로 하여 양념을 많이 넣어 만든 서부 인디언들의 스프나 스튜. 소의 내장, 창자 등을 재료로 하여 양념을 많이 넣어 만든 스프나 스튜
Spanish Restaurant(스페니시 레스토랑)
스페인은 주위가 바다로 둘러싸여 해산물이 풍부하므로 생선 요리가 유명하다.또한 스페인 요리는 올리브유, 포도주, 마늘 파프리카(Paprica), 샤프란(Sapran) 등의 향신료를 많이 쓰는 것이 특색이다. 특히 왕새우 요리는 세계적으로 유명하다.
Spanish Wine(스페니시 와인)
스페인은 세계 어느 나라보다 넓은 면적의 포도밭을 가지고 있으나 와인생산량은 이탈리아의 1/3 밖에 되지 않는다. 스페인에서 상급 와인이 나는 지역은 Jerez, Rioja, Montilla, Catalonia 등이다. 와인은 여러 가지가 나지만 세계적으로 알려진 와인은 Sherry Wine이다.
Spatula(스파툴라)
알뜰주걱 - 소스나 스프같은 액체상태의 재료를 깨끗하게 옮길때 유용하다.
Spatule(스파툴)
뒤집는 기구 또는 주걱.
Spawn soup(스파운 스프)
알탕
Spearmint(스피아민트)
유럽이 원산지인 민트(Mint).
Spiced Cheese(스파이스드 치이즈)
Natural Cheese 또는 Process Cheese에 향신료를 첨가한 것을 Spiced Cheese라고 부르고 있다. 첨가량은 100파운드에 15온스 이상이며, Black Pepper, Clove, Anise, Sage, Cumin, Caraway 등이 사용된다.
Spices(스파이스)
Spice - 향신료(香辛料). 요리나 식품가공시 소량 가함으로써 풍미를 돋보이게 하거나, 재료의 결점(악취 등)을 커버하는 기능을 갖는다. 스파이스는 식물성으로, 대표적인 것은 후추, 정향, 육계(肉桂), 으로렐 등이며, 이들은 좁은 의미의 스파이스이다. 이용하는 부위는 종자, 과실, 꽃, 잎, 나무껍질, 뿌리 등이다
Spinach(스피니치)
프랑스 요리에서 시금치를 가리킨다. 짙은 녹색의 식용의 잎을 가진 샐러드로 야채 요리에 사용된다. 좋은 시금치는 짙은 초록색으로 부드러운 어린잎을 가지고 있으며 줄기는 없다. 종자 줄기가 생기고 나면 시금치는 딱딱해지고 퇴색하여 쓴맛을 낸다.
Spiny Rock Lobster(스피니 룩 랍스터)
긴 촉수, 머리와 가슴에 가시가 있지만 집게발은 없는 갑각류로서 붉은 보랏빛 바탕에 노란 얼룩 반점이 있다. 속살은 매우 맛있으나 바다가재 보다는 건조한 맛이 있다. 삶으면 붉은 살이 된다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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