-
Total : 3,288/143Page
-
이동
-
Singer(셍제)
-
프랑스 요리에서 국물을 걸쭉하게 만들기 위해서 재료를 볶기 직전에 밀가루를 넣는 것.
-
Single Service(싱글 서비스)
-
단 한번 사용하기 위해 한번 사용하고 버리는 서비스 종이나 내프킨 등.
-
Sinigang(시니강)
-
필리핀 국물 음식
-
Sink Table(싱크 테이블)
-
세정 작업대 - 흔히 싱크대라고 불리며 일반적으로 재료의 세척이나 주방 기물을 세척할 때 사용하는 테이블 입니다.
-
Sink Unit(싱크 유닛)
-
싱크대의 물통 등 단일체
-
Sippet(시피트)
-
수프에 넣거나 다진 고기에 곁들이는 굽거나 프라이한 빵 조각을 말한다. 대표적인 것으로 멜바 토스트(Melba Toast)를 들 수 있다.
-
Sirloin(설로인)
-
(등심) : 목덜미에서 허리초까지
-
Sirloin Steak(설로인 스테이크)
-
소의 허리등심 고기를 말한다. 설로인 스테이크의 유래는 영국 왕인 찰스 2세가 명명한 것으로, 왕은 등심인 Loin Steak를 얼마나 좋아했던지 그 스테이크에다 남작의 작위를 수여했다고 한다.
-
Skate(스케트)
-
홍어, 가오리과에 속하는 연골생선, 날개모양의 몸통과 가슴 지느러미만이 요리에 사용되므로 낭비가 큰 생선이다. 육질은 매우 맛이 있다.
-
Skewer(스큐어)
-
위에서 쪼이는 직화로 굽는 방법인 브로일링(broiling)을 할 때 채소와 고기 조각을 고정하기 위해 끼우는 얇고 뾰족한 나무꼬챙이나 금속핀을 가리킨다.
-
Skewering(스큐링)
-
요리하는 과정에서 육류나 가금류를 다른 부재료와 함께 기다란 핀에 고착시키는 것.
-
Skimming(스키밍)
-
거품제거. 스톡을 만들 때 혼탁도를 줄일 수 있는 아주 중요한 방법으로 특히 처음 Fond를 가열시켜 끓일 때 발생하는 거품과 지방, 기타 불순물을 완전히 제거하여야 하며, 향신료와 야채는 첫 스키밍이 끝난 다음 첨가하는 것이 좋다.
-
SkipJack(스킵잭)
-
가다랑어
-
Slab Cake(슬랩 케익)
-
넓고 두툼한 케익. 무게는 3kg 정도.
-
Slack Dough(슬랙 도우)
-
수분을 많이 함유하고 있는 반죽.
-
Slice(슬라이스)
-
고기, 빵, 과일, 여채 등의 덩어리 재료를 얇은 조각으로 써는 것.
-
Sliced(슬라이스드)
-
얇게 썬다.
-
Slicing(슬라이싱)
-
빵을 완전히 식혀서 써는 공정. 실내온도와 빵의 온도가 같아야 빵 내부에 파상이 발생하지 않고 외형도 반듯해진다.
-
Sloe Gin(슬로우 진)
-
Sloe Berry(미국산 야생 오얏)를 진에 첨가헤서 만든 리큐어로 진이라고는 하지만 증류주의 진과는 다른 리큐어이다. 주정도는 30도 정도이다.
-
Small Dice(스몰다이스)
-
정육면체 네모썰기 0.6cm X 0.6cm X 0.6cm 크기의 주사위 형태의 네모 썰기
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
