닭고기, 돼지고기, 소고기 등의 육류에 당밀과 말린 사과를 함께 넣어 만든 뉴 잉글랜드 주의 스튜요리
Sea Urchin(씨 울친)
성게
Seabass(시바스)
창꼬치 농어로 강유역에서 서식하고 염분의 농도가 낮은 바다에서 자란다. 육질은 희고 부드러우며 맛이 섬세하고 수분이 많아 맛이 좋다.
Sea-bream(씨 브림)
도미
Sear(시어)
강한 불에서 재빠르게 음식의 표면만 누렇게 지지거나 그을리는 것. 고열로 고기 표면을 빨리 갈색으로 굽는 것. 육즙이 새어나오지 않게 하기 위한 것인데, 이것 때문에 영국 요리에서는 '실(seal)'을 같은 뜻으로 사용하기도 한다. 소량의 기름에 전 표면을 빠르게 갈색화하는 방법이다.
Seasonal Menu(시즈날 메뉴)
한 계절에 맞게 작성된 차림표로써 그 계절의 대표적인 요리를 중심으로 구성된다.
Seasoned(시즌드)
고객의 식성에 맞게 양념과 조미료를 넣어 맛을 맞춘 음식을 말한다.
Seasoning(시즈닝)
양념하기.
Seaweed(씨위드)
김, 미역(해초)
Secondo Piatto(세콘도 피아토)
두 번째 접시
Self Service Restaurant(셀프 서비스 레스토랑)
손님 스스로가 진열되어 있는 음식을 선택하여 날라다 먹는 형식의 식당으로 이 종류의 대표적인 것은 카페테리아(Cafeteria)나 뷔페 (Buffet), 스모가스보드(Smorgasbord) 또는 바이킹(일본에서 유행하는 셀프 서비스 식당) 등을 들 수 있다.
Semi-Soft Cheese(세미 소프트 치이즈)
치이즈의 굳기가 Hard Cheese와 Soft Cheese의 중간인 것으로 수분 함량이 38-45%를 나타내고 있다. 숙성은 박테리아로 하기도 하고 곰팡이로 하기로 한다.
Semolina(세몰리나)
듀럼 밀(durum wheat)의 제분과정에서 밀가루보다 입자가 큰 가루상태로 파쇄한 것으로 파스타 제품의 원료로 이용됨.
Service Spoon and Fork(서비스 스푼 앤 포오크)
일반적인 디너 스푼이나 포크보다 크며, 접객원들이 음식을 덜어 내거나 서브할 때 사용하는 스푼과 포크를 말한다.
Service Station(서비스 스테이션)
영업에 필요한 모든 준비물(기물, 소모품, 메뉴 등)을 비치하여 접객 서비스를 신속하게 할 수 있도록 식당 내부의 적절한 장소에 고정시켜 종사원들만 사용하는 비품함이다. 또한 필요에 따라 이동식으로 꾸민 Side Table도 활용한다.
Service Towel(서비스 타올)
식당접객원들이 사용하는 팔에 걸치는 수건으로 암 타월(Arm Towel)이라고도 한다. 이것은 수저류, 접시류, 글래스류를 마지막 손질할 때 혹은 뜨거운 접시나 기물 등을 받쳐 들 때, 음식을 엎질렀을 때 등에 사용하는 위생수건으로 본래의 용도로만 사용하여야 한다.
Service Tray(서비스 트레이)
서비스 쟁반
Service Wagon(서비스 웨곤)
고객의 요리를 운반 또는 서어브할 때 사용하는 이동 운반차이며, 영업전에 Arm Towel, Serving Gear(Spoon & Fork), Tray를 비치해 둔다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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