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Service Ware(서비스 웨어)
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서비스용
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Serviette(세르베에트)
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내프킨(Napkin).
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Sesame(세서미)
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참깨. 부드러운 너트 향으로 볶으면 향이 더 강해진다. '베니 시'라고도 하며 빻으면 '타히니'라고 한다. 호마(胡麻), 지마(芝麻), 향마(香麻)라고도 한다.
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Sesame Leaf(세사미 리프)
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깻잎
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Setting(셋팅)
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케익, 빵을 오븐에 넣는다는 뜻으로 쓰임.
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Set-up(셋 업)
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얼음과 컵 그리고 비알콜성 혼합용 물질은 손님이 집이나 다른 곳에서 사온 술과 함께 비교적 싼 값으로 테이블에 제공하는 것으로 흔히 레스토랑에서 술의 판매가 금지된 지역의 경우에 사용하는 방법이다.
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Severy(서버리)
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식당영업을 위한 식기실 혹은 상차리는 방.
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Sevruga(세부르가)
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거의 멸종된 상어의 종류로서 상대적으로 선호도가 높으며 흑갈색이며 특유의 풍미를 지니고 있다.
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Shake(쉐이크)
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잘 섞여진 것.
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Shaker(쉐이커)
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칵테일을 만드는데 필요한 대표적인 기구로 양은, 은맥기, 스텐 등의 금속성의 것이 많다. 캡(Cap), 스트래이너(Strainer), 보디(Body)의 3부분으로 되어 보디에 재료와 얼음을 넣고 꼭 닫아서 양수로 흔들어 칵테일을 만든다.
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Shaking(쉐이킹)
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Shaker에 얼음과 재료를 넣고 흔들어서 만드는 방법으로 점성있는 리큐어류나 계란, 우유, 크림, 각종 과일 쥬스 등 비교적 비중이 무거운 재료를 사용한 칵테일을 만들 때 쓰인다.
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Shallot(샬롯)
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서양 파의 재배종의 일종. 양파과의 식물(빨간색이 약간나는 양파) 양파의 변종으로 마늘같이 줄기는 하나가 아니고 여러개가 송이처럼 되어있다. 풍미는 양파와 별로 차이가 없으나 회색으로 향기가 있고, 팬에 구우면 향내가난다.
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Shallow Frying(쉘로우 프라잉)
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깊이가 얕은 팬을 사용하며, 팬을 뜨겁게 한 뒤 기름과 버터룰 넣어 급히 익혀 내는 방법으로, 스테이크 조리시 고기의 표면조직을 수축시켜 내부의 영양분과 고기즙이 밖으로 흘러나오지 않도록 조리하는 법이다.
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Shank(샨크)
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(사태) : 앞사골과 앞 팔을 감싼 부위, 스튜, 탕, 장조림, 편육 등
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Shark(샤크)
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상어
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Shawarma(사와르마)
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중동식 샌드위치
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Shch(쉬)
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러시아 수프
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Sheat Fish(쉬트 피시)
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메기. 강, 호수에서 서식하며 철갑상어 다음으로 무게가 나가는 종류이다. 색깔은 갈색이고 강이나 호수의 밑바닥에 살며, 물고기, 게, 개구리 등을 잡아 먹고 산다. 육질은 어린 것이 좋다.
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She-crab(쉬-크랩)
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암게.
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Sheet Pan(시트 팬)
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패스트리 팬 - 양식주방에서 가장많이 사용하는 기물중 하나로 빵을 굽거나 고기를 굽고, 재료를 깔아 식히는 용도나 보관하는 용도등 다양하게 사용가능한 팬이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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