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Shell steak(쉘스테이크)
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뼈가 없는 부드러운 소의 허리부분으로 요리한 스테이크
팥빙수
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Sherbet(셔벳)
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과즙, 설탕, 물, 술, 계란흰자 등을 사용하여 만드는 저 칼로리 식품으로서 시원하고 산뜻하여 주요리 전에 제공하거나 후식으로 제공하는데 이는 소화를 돕고 입맛을 상쾌하게 해주기 때문이다.
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Sherry(쉐리)
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스페인산 백포도주를 말한다. 이것은 포도 수확기에 포도의 잎을 쳐서 일광에 오래 건조시켰다가 통속에 담가 플로르(Flor)라고 하는 효모를 발효하여 양조한 포도주이다. 엷은 짚색을 Dry하고 짙은 Brown색은 Sweet하다.
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Sherry Wine(쉐리 와인)
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스페인의 유명한 와인으로 본명은 Jerez로서 Jerez La Frontera 시의 이름을 따서 불려졌는데 이 와인이 영국으로 수출되면서부터 영국 사람들이 Sherry Wine으로 고쳐 부른 것이 오늘날의 Sherry로 되었다.
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Shiitake(시아이태그)
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표고버섯
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Ship(쉽)
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Osietr와 Sevruga의 잡종으로, 원산지인 카스피해 연안의 Baku강 근처 삼각주보다 다른 지역에서 드물게 발견된다. 이 캐비아(Caviar)는 특수한 막과 최상급의 Caviar를 제조할 수 있으나 어획량이 소량밖에 되지 않는다.
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Show Plate(쇼우 플레이트)
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식탁을 차릴 때 고객좌석의 중심을 표시하기 위한 장식 접시로서 그 위에 내프킨을 올려 놓는다. 대개 동이나 놋쇠로 만들며, 특별제작품이 없을 때는 앙트레 접시로 대용하여 테이블에 놓는다.
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Shred(쉬레드)
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손이나 소량의 조각을 내는 원반으로 고정된 기계 장치에 의해 저절로 끝이 말리도록 얇고 가늘게 썰거나 저미는 것을 말한다.
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Shredded Wheat(슈레이드 휘트)
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Cold Cereals의 일종으로 밀을 조각낸 것을 말한다.
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Shrimp(쉬림프)
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새우
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Shrimp Bisque(쉬림프 비스큐)
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새우를 넣은 걸쭉한 수프
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Side Board(사이드 보드)
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더미 웨이터(Dummy Waiter)라고도 불리우는 이 사이드 보드는 식당 고객의 서비스를 위하여 그 식사시간에 필요한 예비기물(식탁기물, 린넨, 메뉴, 접시 등)들을 준비함으로써 접시를 데우는 시설이 가설되어 있는 것도 있다.
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Side Car(사이드 카)
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1차 세계대전 당시 프랑스 파리의 목로주점 거리를 사이드 카를 타고 달리던 군인이 처음 만들어낸 술이라 하여 지어진 이름으로 1923년에 파리의 Ritz에서 일하는 Frank라는 바텐더가 오늘날의 Recipe로 정립시켰고 오늘날 많은 사람들에게 애호를 받고 있다.
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Sift(시프트)
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건조물을 체로 친다.
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SilverWare(실버웨어)
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식당기물 중에서 은으로 도금이 되어 있는 식기류를 말한다. Flat Ware류를 도금한 것이 대부분이다.
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Simmer(시머)
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펄펄 끓이지 않고 식지 않을 정도의 약한 불에서 조리하는 것. 일단 센 불로 끓이다 푹 끓이는 것이 시머링(simmering)이다. 보통 섭씨 85~95도로 끓이는 것.
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Simmering(시머링)
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세지 않은 불로 오랫동안 은근히 끓여서 국물을 내는 방법.
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Simple Salad(순수 샐러드)
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고전적인 순수 샐러드는 한 가지의 야채만으로 만들어졌으나 현재는 순수 샐러드라 할지라도 단순하게 한 종류의 야채보다는 여러 가지 야채를 적당히 배합하여 영양, 맛, 색 등이 서로 조화되도록 변화, 발전하였으며 각종 향초나 향료류는 드레싱에 가미되어 곁들여진다.
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Singapore Sling(싱가폴 슬링)
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싱가폴의 Rafiles 호텔에서 처음 만들어진 칵테일. 1900년대 초반에 여러종류의 Recipe가 알려지기 시작한 Straits Sling에서 유래된 것으로 Singapore Sling이라 이름지어졌다고 한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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