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조리명 검색

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  • Sable(사블레)
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부서지기 쉬운 모래의 성질을 가진, 바삭바삭한 과자의 일종. 쿠키, 비스킷 따위가 있다.
  • Sabler(싸블레)
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밀가루나 버터를 손바닥으로 비비듯 섞어 pâte brisée ou sablée (브리제 또는 사블레 반죽을 만드는 것.
  • Saccharine(싸까린)
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사카린, 설탕 대용으로 사용되는 인공감미료.
  • Sachet(사셰)
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부케 가아니(Bouquet Garni), 향낭, 향료 주머니.
  • Saffraan(사프란)
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붓꽃과 여러해살이풀
  • Saffron(샤프롱)
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아시아가 원산지이고 붓꽃과에 속하는 샤프롱은 스페인, 이탈리아, 블란서 등엣 재배하며 요리에 사용되는 샤프롱은 이꽃의 암술만을 색에 따라 분류한 것이다. 100g을 만들기 위하여 암술 15,000개를 모아 말려야 하기 때문에 가격이 무척 비싸다.
  • Safran(싸프항)
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샤프란, 실고추와 생김새가 흡사한 샤프란은 음식에 노란 물을 들이는 식용 색소로 주로 쌀요리의 향신료로 사용된다.
  • Sage(세이지)
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유럽 및 미국에서 재배되는 정원초로 높이 90cm까지 자라고, 꽃은 푸른색이며 잎은 흰녹색이다. 건조시킨 Sage는 잎부분만 사용하며, 향이 강하고 약간의 씁쓸한 맛이 있다.
  • Sagou(싸구)
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사고, 사고야자 나무의 녹말
  • Saignant(세냥)
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피가 배어나올 정도로 약간만 구운 것. 미디엄 레어(medium rare). 블루(bleu)보다 조금 더 익힌 것으로 자르면 피가 보여야 한다.
  • Saimin(사이민)
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하와이 원주민 국수
  • Saindoux(생두)
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돼지기름.
  • Saint - Emillion(세인트 에밀리옹)
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Red Wine의 명양지로 이곳의 Red Wine은 약간 흐린 Ruby색이며 섬세하고 강건하므로 보르도(Bordeaux)의 Burgrundy라고도 한다.
  • Saint - honoré(생 또노헤)
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슈로 만든 케익의 일종
  • Saint - Malo(생 말로)
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일반적으로 샬롯과 화이트 와인이 들어 간 소스를 말함
  • Saint - Marcellin(생 마르슬랭)
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프랑스산 연질 치이즈로 지방 함량은 50% 정도이다. 원료는 우유나 염소젖이며 소형의 원반형이고 껍질에 청회색 곰팡이가 피어 있다.
  • Saint - Maure(생 모르)
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프랑스산 염소젖 치이즈로 막대 모양이다.
  • Saisir(세지르)
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프랑스 요리에서 조리 중에 고기 국물이 빠져 나오지 않도록 고기 등의 재료 표면을 센 불에 익히는 것.
  • Saison(쎄종)
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계절
  • Salad(샐러드)
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쓴맛이 없고 날로 먹을 수 있는 야생초를 사용하여 만든 것을 말한다. 야채의 한가지 만을 사용하여 만든 샐러드를 샐러드 심플(Salad Simple)이라 하고 여러 종류를 혼합하여 만든 것을 샐러드 콤콩포제(Salad Composee)라고 한다.
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