화이트 소오스의 일종으로 Bechamel Sauce에 Gruyere Cheese를 갈아 넣어 끓인 후 불을 끄고 Egg Yolk를 넣어 농도를 맞춘다.
Sauce Parisienne(소오스 빠리지엔)
화이트 소오스의 일종으로 버섯을 Saute한 후 크림을 넣고 끓인 다음 Bechamel Sauce를 넣고 끓여 거른다.
Sauce Perigourdin(소오스 뻬리구르뎅)
브라운 소오스의 일종으로 Sauce Madere에 Foie Gras를 갈아서 넣는다.
Sauce Periqueux(소오스 뻬리끄)
브라운 소오스의 일종으로 Sauce Madere에 Truffle Chop를 넣고 끓인다.
Saucepan Foods(소오스팬 푸드)
스튜(Stew) 남비 음식물.
Saucisse(소시스)
소시지. 보통 데워서 서브되는 소시지.
Saucisson(소시송)
소시지. 일반적으로 얇게 썰어 차게 먹는 소시지.
Sauerkraut(사우어크라우트)
독일김치 를 얇게 썰어서 소금 물에 발효 시킨 것. 양배추를 싱겁게 절여서 발효한 독일식 김치. 제품의 빛깔이 황금색을 띠는 것이 좋은 것이며 신맛이 나고 씹으면 아작거린다. 그대로 먹는 경우는 적고 육류를 가공할 때, 또는 스튜나 샌드위치에 넣기도 하고 소시지나 햄 등과 함께 기름에 볶기도 한다.
Saumon Fume(소몽 퓌메)
훈제 연어(Smoked Salmon)
Saury(사우리)
꽁치
Sausage(소시지)
곱게 다진 고기에 양념과 야채를 섞은 것을 송아지, 돼지 등의 창자 속에 넣고 삶아서 만든 음식을 말한다. 초대형 소시지인 볼로냐(Bologna), 훈제한 소시지(Smoked Sausage), 소, 돼지고기를 섞어 만든 프랑크푸르트(Frankfurter) 등이 있다.
Sausage Stuffer(소시지 스터퍼)
충진기
Saute(소테)
(기름 또는 버터에 데친) 표면이 연한 육류의 간이나 내장 또는 야채를 뜨겁게 달궈진 팬에서 급히 익혀 내는 요리 방법. 고기나 야채의 표면 조직을 익혀 내부의 영양분을 밖으로 흘러나오지 않도록 하는 방법이다. 프라이팬을 뜨겁게 달구어 기름이나 버터를 두르고 볶는 것을 말한다.
Saute A Cru(소테 아크뤼)
날 것을 튀기기.
Sauteed(소티드)
기름으로 가볍게 튀기거나 기름으로 구운 것.
Sauteing(소테잉)
프라이팬에 소량의 기름을 넣고 160도-240도에서 살짝 빨리 조리하는 방법으로 조리시 제일 많이 사용하는 방법 중 하나다.
Sauternes(쏘턴)
양질의 Sweet한 White Wine을 생산하는 지역.
Sauteuse(소테유스)
Saute pan. 볶음 냄비.
Savory(세이보리)
세이보리는 타임이나 마조람, 로즈메리 등에 못지않은 좋은 향기와 자극적인 매운맛을 내는 향미(香味)식물이다. 유럽에 후추가 전파되기 전에 육류의 누린내를 없애는 데 사용되었다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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