작은 정사각형으로 자르는 것. Dice 형태로 조각을 내서 다른 음식물과 합성하거나 또는 소스에 넣기도 한다.
Salsa(살사)
이태리어로 소오스(Sauce)라는 뜻이다.
Salt(솔트)
식염, 소금, 약용염류.
Salt and Pepper(솔트 앤 페퍼)
식염과 후추를 말한다. 식당에서는 보통의 이것을 용기에 담아 테이블 중앙에 놓기 때문에 센터 피스(Center Piece), 혹은 솔트 앤드 페퍼 쉐이커(Salt & Pepper Shaker), Caster Set이라고도 한다.
Samsoe(삼소)
텐마크산 경질 치이즈로 가온 압착하여 만든다. 중형의 원반형이거나 입방체인데 약간 작거나, 중간 정도의 구멍이 있다. 맛은 온화하다.
Sancerre(상세르)
프랑스산 염소젖 치이즈 원추의 꼭대기를 잘라낸 모양이다.
Sand Dab(샌드 댑)
넙치과로 Torbay 혀넙치라고도 한다. Turbot보다 가격은 싸지만, 육질은 지방이 적고 흰색이며 부드럽다.
Sandfish pot stew(샌드피쉬 폿 스튜)
도루묵찌개
Sapsago Cheese(삽사고 치이즈)
스위스에서 약 500년동안 만들어지고 있는 치이즈로 원추대형으로 만드는 것이 특징이며, 흐린 연두색을 띠고 있다. 이 치이즈는 분말 상태인 것을 식용하는데, 버터와 섞어서 빵에 발라 먹는데 이용된다.
Saratoga Chips(셀러토거칩스)
감자를 아주 엷게 썰어서 냉수에 잠기게 한 다음 Deep fried 하는 것을 말한다. Potato chip
Sardine(정어리)
청어과의 일종으로 등푸른 생선이다. 단백질이 풍부하고 기름을 많이 함유하고 있다.
Sashimi (Raw Fish)/ Seasoned Raw Beef(사시미)
생선회/육회
Sate, Satay(사테)
인도네시아식 꼬치요리. 인도네시아의 전통 요리로, 꼬치에 각종 재료를 끼워서 구워 먹는다. 인도네시아의 수마트라섬과 자바섬에서 처음 만들어지기 시작했다. 인도네시아로 이민 온 중국 화교가 개발했다는 설과 아랍의 케밥의 영향을 받아 말레이시아나 자바의 상인이 개발했다는 설이 있다.
Saturation(세츄레이션)
어떤 물체에 흡수되는 양의 한계, 양도
Sauce(소오스)
루(Roux)에 스톡(Stock)을 붓고 걸죽하게 만든 진한 액체이며, 요리의 맛을 한층 더 나게 하는 조미료 역할을 한다. 흰색의 주재료에는 흰색의 소오스를 갈색의 주재료에는 갈색의 소오스를 제공하게 된다.
Sauce Boat(소오스 보트)
테이블 서비스를 할 때 음식과 함께 나가는 소오스를 담는 그릇을 말한다.
Sauce Bordelaise(소오스 보들레즈)
브라운 소오스의 일종으로 양파, 당근, 샐러리를 잘게 썰어 Saute하여 색을 낸 후 Red Wine을 넣고 조린후 Fond de Veau Lie와 마늘, Thyme, 월계수잎, 소금, 후추, 등을 넣고 끓인 후 천을 받쳐 걸러 만든다.
Sauce Chateaubriand(소오스 샤또브리앙)
브라운 소오스의 일종으로 파와 버섯을 Saute한 후에 White Wine을 넣고 조린다. Sauce Madere를 넣고 끓인 후 제공할 때 파슬리와 Targon Chop을 넣 준다.
Sauce Creme(소오스 크렘)
화이트 소오스의 일종으로 Bechamel Sauce에 Fresh Cream을 넣고 끓여서 걸러 낸다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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