소 어깨살이나 뒤 4반부의 고기. 엉덩이 살, 사태나 고기 조각을 구운 것. 쇠고기를 요리한 음식 중의 하나로, 크게 자른 쇠고기 덩어리를 소금으로만 양념을 하여 석쇠나 팬에 구운 것을 말한다. 이렇게 구운 후 여러 가지 소오스를 뿌리거나 찍어서 야채 등과 함께 먹는다.
Roasting(로스팅)
식품을 오븐에 넣어 직접 열로 조리하는 방법으로, 처음 210℃-250℃에서 시작하여 150℃-200℃에서 끝내며, 계속해서 기름을 칠하면서 굽는 방법이다. 이 방법은 식품의 맛을 완전히 보존시킬 수 있는 방법으로 조리법 중 가장 힘들고 우수한 방법이다. 통째로 오븐 안에서 고기 덩어리나 감자, 육류 또는 가금류(치킨, 터키) 등을 긴 꼬챙이에 꽂아 오븐 속에서 꼬챙이가 돌아가면서 익혀지는 것도 로스팅의 한 방법이다.
Roasting Bake(로스팅 베이커)
고기를 건열로 조리하는 것
Robert Sauce(로버트 소스)
그레비, 다진 양파, 화이트 와인을 잘 혼합하여 끓인 후 겨자와 레몬 주스를 넣어 만든 소스.
Robusta(로브스타)
중앙 아프리카의 콩고지방이 원산지로서 아프리카와 동부의 인도나 인도네시아, 자바 등지에서 재배되고 있으며, 쓴맛이 강한 것이 특징인 커피이다.
Rocher(호쉐)
바위모양의 케익, 캔디, 초콜렛
Rock cod(락 코드)
우럭
Rock Sugar(락 슈가)
장식용으로 쓰거나 케익의 위 또는 옆에 뿌리는 설탕 과자.
Rocks or on the Rocks(언 더 록스)
소형 각얼음(Cubed Ice)을 뜻하며 'On the Rocks'라고 할 때는 글래스에 얼음 몇 덩어리를 넣고 그위에 증류수 따위의 술을 부어 제공하는 것을 뜻한다.
Roe(로)
생선알
Rogaton(호가똥)
먹다 남은 음식
Rognon(호뉴옹)
콩팥, 신장
Role(롤)
빵의 무게가 60g 이하인 것을 말하며 German Hard Roll, Soft Roll, Breakfast Roll등이 있다.
Roll Cake(롤 케익)
롤 케익은 양과자의 기본적인 품목으로 제법은 스폰지케익과 동일하여 기포 상태에 따라 등급을 나눈다. 이 케익은 필링을 채워 말아서 다시 윗면에 장식하는 등 다양한 대중 제품이다.
Rollmops(홀모쁘스)
식초에 절인 청어 필레러 감은 작은 오이
Romaine(로메인)
앙디브(endive)와 비슷한 모양의 상추로 약간의 단 맛이 있다. Salad 용으로 이용된다.
Romano Cheese(로마노 치이즈)
이탈리아 원산의 초경질 치이즈로 로마 주변의 Latium 지방에서 양유로 만들어졌다 한다. 현재는 우유나 산양유로 만들어지고 있다.
Romsteck(홈스떼끄)
소의 엉덩이고기.
Rond(홍)
소의 우둔살
Rondelle(론델)
소세지 따위를 둥글게 자르는 방법.. 둥근 야채를 두께 0.4cm ~1cm정로 자른 것, 원통형이거나 둥근 모양을 한 재료를 납작한 조각으로 써는 것을 말한다. 원통형의 채소나 원통형으로 손질한 재료에 사용된다. 론델을 하는 방법은 재료의 껍질을 벗겨 다듬은 후 도마에 놓고 같은 간격을 두고 슬라이스 모양으로 수직을 썬다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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