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조리명 검색

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  • Render(렌더)
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돼지비계 같은 것을 냄비에 넣고 저열로 저어 가면서 가열하는 상태. Rard (지방이 빠져 나온다.)
  • Rennet(레넷)
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송아지 제4번째 위의 내막에 들어 있는 액으로서 응고 효소를 함유하고 있으며 치이즈나 우유를 응고시킬 때 쓴다.
  • Rennin(렌닌)
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응유효소(Rennet)의 일종으로 송아지 제 4위 내막의 위액에서 추출하여 조제.
  • Repas(흐빠)
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식사
  • Reserve(헤제흐베)
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예약된
  • Restaurant(레스토랑)
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일반적으로 공개된 식사나 음료수를 제공하는 시설인데, 정식의 식사와 서비스가 수반된 호텔의 메인 식당으로서 식당내에 식탁과 의자가 설비되고 테이블 셋팅이 된 식당이다. 웨이터와 웨이트레스가 음식을 서어브하며 고급 요리와 정중한 서비스가 수반되어 있는 식당.
  • Restaurant Cashier's Report(레스토랑 캐쉬어 리포트)
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일별 식당 매출수의 현황을 파악하기 위하여 식당의 캐셔(Cashier)가 작성하는 일일식당 영업보고서(Daily Restaurant Salesreport)이다.
  • Retardation(리타베이션)
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데니쉬 페스트리의 이스트 반죽을 뭉치거나 펴서 1-3℃의 농도에서 발효정지시키는 것.
  • Rey Bread(호밀빵)
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북유럽에서 유명한 빵으로 밀가루, 호밀가루, 이스트, 소금, 설탕 등으로 만든다.
  • Rey Whisky(라이 위스키)
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호밀이 51% 이상 섞여 있는 약물을 사용하여 만든 증류주이며, 주로 Canadian 혹은 American Whisky가 이에 속한다.
  • Rhubarb(루바브)
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식용 대황(Rheum rhaponticum). 마디풀과의 여러해살이풀. 여름철에 엷은 노란색 꽃이 피고 잎자루는 시고 향기가 있어 젤리나 잼 따위를 만든다. 시베리아 남부가 원산지로 구미 각국에서 널리 재배한다.
  • Rhum(험)
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럼 (알콜의 일종)
  • Rib(립 스테이크)
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(갈비)
  • Rib eye / Strip Loin(립 아이)
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(채끝등심) : 등심 허리 부분의 채끝뼈를 감싼 부위, 스테이크, 로스트
  • Rib Eye Steak(리브 아이 스테이크)
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갈비 등심 스테이크. 스테이크 중심에 지방이 있다.
  • Rib Steak(립 스테이크)
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쇠갈비 스테이크. 클럽 스테이크(club steak)라고도 한다.
  • Ribbon Shape(리본 셰이프)
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평면이 넓적한 면의 총칭
  • Rice(라이스)
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쌀
  • Rice Crispies(라이스 크리스피)
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Cold Cereals의 일종으로 쌀을 바삭바삭하게 튀긴 것.
  • Rice Field(라이스 필드)
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논
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