신선한 라임(Lime)을 다량으로 사용한 시큼한 음료로써 설탕이 안들어가며 다이어트하는 사람이나 당뇨병 환자가 마시면 좋다.
Ricotta(리콧타)
이탈리아산 비숙성 연질 치이즈로 원료는 우유나 양유의 Whey인데 현재는 이것에 전유를 섞어 넣은 것을 사용한다. 지방 함량은 20-30%이고 전유의 혼합률에 따라 다르며 맛은 부드럽다. Whey를 배출할 때 담는 바구니 모양으로 팔린다.
Ricotta Cheese(리콧타 치이즈)
이탈리아가 원산지인 Whey cheese이다. 신선한 Whey를 원료로 쓰며, 우유나 탈지유를 10% 정도 첨가할 때도 있다.
Rillettes(히예뜨)
잘게 다져 기름에 지진 돼지 또는 거위고기
Rillons(히용)
바삭바삭하게 돼지기름에 지진 돼지 또는 거위고기
Rim(림)
접시의 테두리.
Rimp(림프)
긴꼬리 갑각류에 속하는 작은 갑각류이다. 긴 촉각과 10개의 발을 가지고 있으나 집게발은 없다. 육질은 희고 고기는 맛있으나 상하기 쉬우므로 신선한 새우는 근해에서 잡으면 잡는대로 대부분 배안에서 삶게 된다.
Rince-doigts(헹쓰 두와)
손가락 씻는 물그릇
Rioja(리오하)
Rioja는 프랑스 국경과 가까우며 특히 Bordeaux 지역과 가깝게 위치한다. 와인은 프랑스의 영향을 받아서 프랑스식으로 만들고 있다. Red Wine이 주생산품이며 Carafe Wine이 있다.
Ripening(라이퍼링)
발효작용, 반죽시간, 글루텐에 대한 수분과 온도의 작용 등 반죽이 처음 단단한 상태에서 숙성하여 늘어나는 상태와 영양의 요소를 가르킴. 압착을 마친 생치이즈에 미생물을 첨가하거나 곰팡이를 심은 후 미생물의 발육과 증식을 촉진시키기 위하여 숙성과정을 거친다. 일정한 온도와 습도를 갖춘 장소에서 일정기간의 숙성을 거치면 미생물의 화학적 변화를 통하여 치이즈 특유의 풍미와 향기를 가지게 된다.
Ripiene(리피엔)
(이탈리아) 조림고기
Ris(히)
프랑스어로 송아지 또는 새끼 양의 흉선(sweetbread)을 말한다. 히는 전 세계에 걸쳐 미식가들에게 인정받는 요리 재료 중 하나다. →스위트 브레드.
Risotto(리조토)
쌀에 치이즈 종류를 넣어 만든 이탈리아 전통요리
Rissoler(리졸레)
살짝 구워 갈색을 내는 것을 뜻하는 프랑스어이다. 센 불에 뜨거운 열이 나는 기름으로 재료를 색깔이 나게 볶고 표면을 두껍게 만드는 것을 말한다.
Rissolette(리솔레트)
다진 고기로 싸서 구운 빵 혹은 고기만두를 말한다.
River Crayfish(리버 크레이피시)
가재(Crayfish)의 일종.
River Trout(리버 트라우트)
강이나 냇가에 서식하며, 바다로 이동하면 바다송어가 된다. 서식 환경에 따라 Wood 송어, Mountain 송어, Stone 송어 등의 이름이 붙는다. 육질은 희고 소화가 용이하나 물 밑바닥에 사는 송어는 흐린 살을 가지고 있다.
Riz(히)
쌀
Roast(로스트)
고기 자체를 건열에서 조리하는 것. 오븐의 직접 열로 육류 등을 통째로 조리하는 방법. 육류 등을 불에 구워 조리할 때 통째로 요리하는 것을 말하는데, 엄격히 구분하며 Roast는 가금류로 집에서 기르는 닭, 칠면조, 오리, 거위 등 조류의 통구이를 말하며, 날개가 없는 짐승의 통구이는 Joint라고 한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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