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Ravioli(라비올리)
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고기와 야채를 밀가루 반죽으로 싼 요리, 파스타의 일종으로 저며서 양념한 고기를 밀가루 반죽으로 감싸서 작은 고기단자로 만든 것이며, 토마토 소오스와 치이즈를 뿌려 오븐에 넣어 익히거나 소오스와 함께 제공되는 만두요리이다.
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Raw(러)
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날것의
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Rayer(헤이에)
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오븐에 넣기 직전 시트 표면에 칼로 줄무늬를 넣다.
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Ready Food(레디 푸드)
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간이 음식의 한 형태로 식품을 태우거나 익혀서 먹을 수 있는 단계까지 처리, 준비되어 있는 식품으로 통조림 제품이나 냉동제품이 대부분이다. 이 레디푸드는 RTC(Ready to Cook)와 RTE(Ready to Eat)로 나눈다.
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Reblochon(르블로숑)
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프랑스산 연질치이즈로 가볍게 압착하여 만든다. 지방 함량은 50%이며 소형의 원반형, 핑크빛을 띤 백색으로 속은 흰빛에 가깝다. 감칠맛이 있고 크림 같은 풍미가 있다.
고객을 영접하고 등록시키는 직무를 책임지는 여자.
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Receptionist(리셉셔니스트)
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레스토랑에서 고객을 영접하고 예약 및 등록을 하고 Table Arrange 등의 직무를 책임지는 자.
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Recette(흐쎄뜨)
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요리법
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Rechaud(레쇼)
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식당 서비스에서 요리를 데우거나 조리하기 위한 서비스 테이블용 알콜램프 혹은 소형 풍로를 말한다.
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Rechauffer(헤쇼페)
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다시 데우다
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Recipe(레시피)
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요리의 내용물과 조리방법을 세밀하게 기록한 것으로 주로 카드를 이용하여 호텔이나 식당에서 표준상품의 제품 지침서로 사용한다.
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Recovery Time(리커버리 타임)
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반죽의 강약 등을 다시 검사하는 것.
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Recuire(흐뀌이흐)
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다시 익히다.
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Red Cabbage(레드 캐비지)
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양배추의 일종으로 색은 붉거나 보라색으로 되어 있다. 속은 단단하고 꽉차 있다.
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Red Caviar(레드 캐비아)
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대체 캐비아의 일종으로 연어알을 말한다.
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Red Currants(레드 커런츠)
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작고 빨간 반쯤 변한 딸기. 기분 좋은 시큼한 향이며 젤리, 시럽, 소스, 보존 가공에 사용한다. 머핀이나 빵 종류에 첨가한다.
고추, 피망 열대 아메리카, 아프리카의 서인도제도 및 일본에서 재배된다. 식물의 열매는 선홍색이고 크기와 모양이 다양하다. 햇볕에 말리며 Cayenne Pepper는 건조시킨 열매로 가루를 만든다. Red Pepper는 강한 향을 낸다.
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Red Snapper(적도미)
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바다숭어과의 일종으로 일명 '바다의 도요새'라고 한다. 육질이 희고 향기가 좋다. 살짝 튀기거나 굽는 것이 좋다.
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Redbean(레드빈)
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팥
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Reduce(리듀스)
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저열을 이용해서 원래의 양을 줄이는 것(졸임), 액을 농축시키기 위해 서서히 끓이는 것을 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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