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조리명 검색

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  • Quiche(뀌슈)
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크림, 계란, 햄, 양파 따위로 만든 타르트의 일종
  • Quick Bread(퀵 브레드)
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빵을 빨리 만들 수 있게 하는 물질. 예를 들어 베이킹 소다나 베이킹 파우더로 이것들을 즉시 구울 수 있게 해주며, 비스킷이나 머핀 종류에 사용한다.
  • Quick Lime(퀵크 라임)
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생석회로서 흡습성이 강한 물질. 설탕으로 만드는 작품의 방습제 및 보존제로 쓰인다.
  • Quignon(뀌뇽)
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빵덩어리
  • Quillet(뀌에)
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바닐라향이 첨가된 버터 크림으로 만든 작고 둥근 스폰지케익
  • Quince(퀸스)
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배와 비슷하며, 껍질은 연초록의 털로 덮여있다. 열매의 속은 매우 딱딱하고 시큼하지만 설탕을 이용하여 젤리를 만든다.
  • Râble(하블)
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토끼의 양쪽 허리살을 포함한 등살
  • Rachel Sauce(라헬 소스)
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계란 노른자를 정제버터를 가지고 베어네즈 소스를 만들고, 토마토 페이스트는 샐러드 오일에 볶아서 준비하고 베어네이즈 소스 에 갈색소스와 토마토 페이스트를 첨가하여 만든다. 주로 육류요리에 이용한다
  • Racine(라신)
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뿌리, 근채.
  • Rack Type(랙 타이프)
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컨베이어형보다 작은 용량
  • Radiccio(라디시오)
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(이탈리아) 붉은무우
  • Radis(하디)
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레디쉬 ,작은 무 종류
  • Raffiné(하피네)
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(설탕이) 정제된, 고급의
  • Rafraichir(라프레시르)
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차가운 물에 따뜻한 재료를 빨리 식히는 것.
  • Ragout(라구)
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영어의 스튜(Stew)에 해당하는 것인데 고기와 야채를 넣고 걸쭉하게 끓인 것이다. 프랑스식의 유명한 것은 소꼬리 스튜(Ox Tail Stew)가 있다. 고기, 가금류, 생선 등을 잘게 토막 내어 색깔을 낸 후에 물이나 와인과 같은 액체를 넣어 약한 불에서 걸쭉하게 끓인 스튜(stew)를 가리킨다. 주로 2~3 등급 부위의 질긴 고기들로 만든다. 라구는 프랑스어로 '식욕을 촉진하다'라는 동사 'ragouter'에서 파생된 말이다. 지방이 너무 많아 소화가 잘 안 되는 것으로 조리하는데, 조리를 하기 전과 한 후에는 기름기를 완전히 제거해야 한다. 또한 전분이 많은 채소 등은 푸른 색깔의 채소나 버섯으로 대신하는 것이 좋다.
  • Raie(헤)
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가오리
  • Raifort(헤포-흐)
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서양 고추냉이
  • Rainbow Trout(레인보우 트라우트)
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송어의 일종으로 맑고 서늘한 오염되지 않은 깨끗한 물에 서식한다. 머리부터 꼬리까지 양쪽 면에 붉은 띠가 뻗어 있으며 무지개 빛이다. 육질은 최상급이다.
  • Raisin(헤젱)
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포도
  • Raisin Bran(레이진 브란)
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콜드 시리얼(Cold Cereal)의 하나로 건포도와 밀기울을 섞은 것이다.
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