-
Total : 3,288/125Page
-
이동
-
Pulled Sugar(폴드 슈가)
-
설탕, 물, 약산성의 물질을 조금 넣고 135-140℃까지 온도를 끓여서 만든 설탕 반죽.
-
Pulpe(퓔쁘)
-
과육
-
Pumpkin(펌프킨)
-
둥근 형태의 호박, 즉 늙은 호박 또는 단호박이라 하며 펌프킨 수프에 사용한다.
-
Punch(펀치)
-
큰 보울에 덩어리 얼음을 넣고 두 가지 이상의 쥬스나 청량 음료와 두 가지 이상의 술을 넣고 만드는 것이며 지역이나 계절의 특성을 최대한 살릴 수 있는 것이다.
-
Punch Bowl(펀치 보울)
-
화채 그릇을 말한다.
-
Punch Time(펀치 타임)
-
발효시간이 2/3쯤 지났을 때 반죽을 뒤집어 가스빼기 작업을 하는 것을 말한다. 펀치 목적은 반죽의 온도를 균일하게 하고 신선한 산소를 공급하는 데 있는데, 소맥분의 성질이 양호해야 한다.
-
Puree(퓌레)
-
야채, 과일을 삶아 곱게 걸러서 만근 걸쪽한 것, 체에다가 거른 상태(걸죽한 상태) 날것 또는 익힌 재료를 믹서에 갈아서 체에 곱게 내린 것. 육류나 채소류를 갈아서 체로 걸러 농축시켜서 요리에 기본적인 맛을 내는 재료를 일컫는다. 영어로는 '퓨레'라고 한다.
-
Puree Soup(퓨레 수프)
-
Thick Soup의 일종으로 야채를 잘게 분쇄한 것을 Puree라 하며, Boullion과 혼합하여 조리한 수프이다.
불결한 사료나 우유에 첨가되는 비위생적인 물로 인해 Bacillus Putrificus라는 미생물이 발생한 치이즈를 말한다.
-
Quadriller(카드리예)
-
스테이크에 바둑판무늬의 그릴 무늬를 새기는 것.
-
Quail(퀘일)
-
메추라기, 들새과에 속하며 수렵조 중 제일 작다. 길이는 약 20cm로 깃은 갈색, 벼슬은 황색점 무늬, 다리는 황적색의 털로 덮여 있고 고기의 맛은 좋다.
-
Qualité(깔리떼)
-
질, 품질
-
Quart(까흐)
-
4분의 1
-
Quartier(카르티에)
-
오렌지나 멜론 등의 과일 한 조각 또는 4분의 1.
-
Quasi(까지)
-
송아지 샅다리 부위의 고기
-
Quatre - Quatre(까뜨흐 까뜨흐)
-
밀가루, 버터, 설탕, 계란을 똑같은 분량으로 섞어 만든 케익
-
Quenelle(커넬)
-
생선이나 가금류, 송아지 고기 등을 갈아서 계란 흰자와 섞은 후 크림, 소금, 후추 등을 넣어 스푼으로 타원형 모양으로 만든 요리. 고기 덤플링. 고기 완자.
-
Quesadila(퀘사딜라)
-
토르티야(옥수수 가루나 밀가루를 반죽하여 얇게 구운 것) 사이에 치즈·소시지·야채 등을 넣어서 구운 멕시코 요리. 밀가루로 만든 토르티야 사이에 치즈 고기 해산물 야채 등을 넣고 오븐에 굽는 멕시코 요리. 토르티야는 을 말한다. 영어로는 '케사디야'라고 한다.
-
Quetsch(꿰취)
-
자주빛 자두의 일종, 자두로 만든 증류수
-
Queue(끄)
-
꼬리
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
