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조리명 검색

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  • Reduction Sauce(리덕션 소스)
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풍부하고 안정적인 맛과 향을 내기 위해 매우 약한 불로 오랫동안 끓여 액상을 증발시켜 만든 진한 소스.
  • Reduire(레뒤르)
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가열하여 졸이는 것. 육수, 국물을 끊여 졸이다.
  • Reel Oven(릴 오븐)
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터널 오븐과 로터리 오븐의 중간형
  • Refreshment Center(리프레쉬먼트 센타)
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미니바에서 사용한 것들을 새로운 것으로 계속 바꾸어 주는 등 미니바를 관리하는 곳.
  • Refreshment Stand(리프레쉬먼트 스탠드)
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시간이 바쁜 고객들이 간단히 이용할 수 있는 간이식당을 만들어 진열장에 미리 진열하여 놓고 손님의 요구에 의하여 판매하는 식당.
  • Refrigerator(리프리저레이터)
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냉장고 (줄여서 Frigo (프히고)라고 주로 말한다.)
  • Refroidir(흐프후와디-흐)
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냉각하다. 식히다.
  • Regal(헤갈)
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좋아하는 (맛있는) 음식
  • Regina(레지나)
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어린 닭을 끓여 만든 수프(Soup)를 말한다.
  • Reglisse(헤글리쓰)
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감초
  • Regular Sandwich(레귤러 샌드위치)
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식사대용, 간식용 또는 야외용으로 먹을 수 있는 순수한 샌드위치를 말한다.
  • Reine(르네)
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어린 닭을 끓여 만든 수프.
  • Reine-claude(헨느 끌로드)
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초콜릿 스폰지 케익
  • Reinette(헤네뜨)
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사과의 한 품종
  • Releve(흘르베)
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양념이 진한, 매운
  • Relief Cook(릴리프 쿡)
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주방 조리사들 중에서 와병, 비번 혹은 휴가로 결원이 생겼을 때 그 사람의 업무를 대행하는 경험이 있는 조리원으로 셰프 투르낭(Chef Tournant)이라고도 한다.
  • Religieuse(흘리쥐으즈)
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슈 2개를 눈사람처럼 겹치고 그 안에 크림을 넣고 생크림과 퐁덩으로 데코한 케익(?)종류
  • Relish(렐리시)
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각종 생야채와 피클즈(Pickles)로 된 오르되브르(Hors D'oeuvre)의 일종이다. 달고 시게 초절이한 열매채소를 다져서 만든 양념류. 푸른 토마토, 오이, 고추, 양파 등을 피클링하여 양념이 잘 되도록 다진 것으로 고기요리, 햄버거, 핫도그, 소시지 등 맛이 순한 음식에 강한 맛을 주기 위하여 고기 위에 얹어서 전체 음식의 맛을 살리는 것. 만드는 과정은 피클과 같으나 다른 점은 1가지 또는 2종 이상의 피클을 섞어 다진다는 것이다.
  • Remoulade(헤믈라드)
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겨자가 들어 간 매운소스
  • Remuer(흐뮈에)
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(커피나 소스등을) 젖다.
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