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Pot roast(폿로스트)
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Braising 같은데 B-1/3이고 이것은 3/4정도 잠긴다.
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Pot Roasting(폿 로스팅)
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dir 140-210℃의 오븐에서 뚜껑이 있는 팬을 이용하여 Mirepoix와 함께 가금류, 육류 등을 조리하는 방법이다. 조리중 흘러내린 기름을 표면에 계속 뿌려 주어야 한다. 조리가 끝날 무렵 약간의 White Wine을 가하여 조리한다.
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Pot Still(폿 스틸)
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재래식 증류방법으로 시설이 간단하여 시설비가 적게 들며, 원료의 맛과 향이 적게 파손되므로 주성분이 되는 중요한 부분을 얻는데 이점이 있는 반면에 비능률적이어서 대량생산이 불가능하며, 처음 증류한 부분과 마지막 증류한 부분을 재증류하여야 하는 번거로움이 있다.
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Potage(포타주)
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프랑스 요리에서의 수프의 총칭. 일반적으로는 맑은 수프인 콩소메에 대응하여 농도 짙은, 걸쭉하고 불투명한 수프를 말한다. 진한 스프로 된 상태.
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Potage Chaud(포타지 쇼)
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뜨거운 수프(Hot Soup).
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Potage Clair(포타지 클래어)
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Potage Claire - 맑은 수프(Clear Soup).
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Potage Creme(포타지 크림)
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밀가루와 버터를 볶다가 우유나 크림을 넣어 만든 스프
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Potage Froid(포타지 프로와)
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차가운 수프(Cold Soup).
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Potage Lie(포타지 리에)
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Roux나 Veloute(밀가루와 버터를 1:1로 볶은 것)를 사용하여 걸쭉하게 농도를 맞춘 스프 진한 수프(Thick Soup).
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Potage Puree(포타주 퓌레)
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각종 야채를 익혀 걸러내고 진하게 만든 수프. 당근, 감자, 강낭콩, 시금치와 같은 야채를 볶고 갈아서 걸쭉하게 만든 스프
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Potage Veloute(포타주 벨루테)
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화이트 루를 기본으로 하여 여러종류의 Stock을 넣어 만든 스프
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Potages lies(포타지)
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불어. 야채, 육류, 생선스톡 등으로 만든 스프 중 진하고 걸쭉한 스프를 일컫는다. 퓌레스프(puree soup), 크림스프(cream soup), 벨베트스프(velvet soup)이 있다.
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Potato(포테이토)
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감자, 감자는 뿌리, 열매로서 수분이 많고 탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민을 함유하고 있으며, 껍질이 흰색, 빨간색, 황갈색 등이 있다.
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Potato Chips(포테이토 칩스)
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얇게 썬 감자튀김.
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Pot-au-feu(포토푀)
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고기와 채소를 푹 끓인 요리. 가정 주부가 통상적으로 만드는 프랑스의 대표적 가정 요리.
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Potee(뽀떼)
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고기와 야채를 함께 끓인 스튜
이 스테이크는 Short Loin Steak로 안심과 뼈를 함께 자른 크기가 큰 스테이크이다.
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Potion(뽀씨옹)
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한 번 마실 만큼의 물약(묘약)
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Potiron(뽀띠홍)
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큰 호박
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Potluck(포트럭)
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①수중에 있는 재료만으로 만든 요리, 소찬. ②미국에서 각자 음식을 조금씩 마련해 가지고 오는 파티.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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