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Pomme a couteau(뽐므 아 꾸또)
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생으로 먹는 사과
일반적으로 이 감자요리는 Roast Lamb 사용되는 것으로, 감자를 Slice하여 고기와 함께 Oven에 굽는다.
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Pomme Alumette(폼 알뤼메트)
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성냥개비 모양으로 잘라 Deep Fat Fry한 다음 소금으로 간을 한다. 1cm 높이×7cm 길이의 막대모양으로 자른 것(감자 껍질을 벗겨 위아래를 잘라내고 사각형으로 만든 다음 얇게 썬다. 성냥개비 정도의 굵기가 되도록 가늘게 채 썬다).
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Pomme Anglaise(폼므 앙그레즈)
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모양은 대개 타원 형태이며, 삶거나 찜으로 해서 익힌다. 버터를 첨가하여 소금으로 간을 한 더운 물에 보관한다.
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Pomme Anna(폼므 안나)
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감자를 원통으로 다듬어 얇게 슬라이스하여 두꺼운 팬에 반쯤 익힌다. 원형으로 형틀에 겹으로 쌓는다. 오븐에서 완전히 익혀 형틀을 제거한 다음 제공한다.
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Pomme au Four(폼므 오 푸르)
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감자를 통째로 오븐에서 익힌 것.
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Pomme berny(폼므 베니)
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감자를 통째로 익혀 껍질을 제거한 다음 으깬다. Egg Yolk, Salt, Pepper를 첨가하여 반죽(Dough) 상태로 만들어 살구 모양으로 다듬는다. 계란물에 적신 다음 아몬드에 묻혀 Deep Fat Fry한다.
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Pomme Bretonne(폼므 브레똔)
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양파와 마늘을 다져서 소테(Saute)한 후 주사위형으로 자른 감자를 팬에 넣고 소테한 다음 콘소메(Consomme)를 첨가하여 익혀 만든 것.
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Pomme Chateau(폼므 샤또)
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타원형으로 감자를 다듬어 보일(Boil)또는 소테(Saute)한 것.
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Pomme Chips(폼므 칩스)
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얇게 슬라이스 하여 Deep Fat Fry한 것.
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Pomme Croquette(폼므 크로켓)
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감자를 삶아서 껍질을 제거한 후 계란 노른자, 소금, 후추 등을 넣어 반죽 형태로 만든 다음 길이 40cm 지름 1.5cm 정도로 길쭉하게 다듬어 계란물에 적시고 빵가루를 묻혀 Deep Fat Fry한 것.
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Pomme Dauphine(폼므 도핀)
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폼므 크로켓(Pomme Croquette)에 Pate a Chou를 첨가하여 콜라병 마개 모양으로 다듬어 Deep Fat Fry한 것.
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Pomme De Terre(폼므 드 테르)
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지상의 사과인 감자를 의미.
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Pomme Duchesse(폼므 뒤셰스)
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폼므 크로켓(Pomme Croquette)과 같이 반죽을 만든 다음 Pastry Bay 모양을 내는 것.
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Pomme Facie(폼므 파씨)
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껍질을 벗겨 속을 파낸 다음 Facemeat를 채워 오븐에서 구운 것.
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Pomme Fondante(폼므 폰당뜨)
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Pomme Nature 형태로 다듬어 팬에 스톡과 버터를 넣고 오븐에 익힌 것.
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Pomme Frites(폼므 프릿뜨)
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프렌치 프라이드 포테이토(French Fried Potatoes)와 동일하다.
감자의 껍질은 벗긴 다음 2mm 정도의 두께로 슬라이스 하여 크림을 넣고 익힌다. Gruyere Cheese를 위해 뿌려 갈색으로 색깔을 낸 다음 제공한다. 일명 크림 포테이토라고 한다.
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Pomme Lyonnaise(폼므 리요네즈)
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감자를 둥근 막대형으로 다듬어 슬라이스 한 다음 양파와 함께 팬에 볶아 제공한다.
크림 포테이토에 Parsket Chop을 첨가한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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