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조리명 검색

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  • Plain(플레인)
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담백한
  • Plank(플랭크)
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직화구이(Broil)한 것을 바로 위에 올려 놓고 손님 앞에서 썰어주게 된 상태, 썰어주는 것.
  • Planked(프랭크드)
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고기나 생선을 판자나 딱딱한 널빤지 위에 올리고 더치스 감자와 야채를 곁들인 것.
  • Plante(쁠랑뜨)
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식물, 풀
  • Plaque a four(쁠라끄 아 푸흐)
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오븐 팬
  • Plaster Moulds(프레스토 몰드)
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아몬드 마지팬, 슈거 페이스트, 검 페이스트 등을 여러 가지 형에 넣어 찍어낸 것.
  • Plat(쁠라)
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접시, 요리
  • Plat Du Jour(플라 뒤 주르)
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메뉴의 일종으로 그날의 특별요리.
  • Plate Room(플레이트 룸)
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은기물 등을 보관하고 준비하여 주는 곳으로 팬트리를 뜻한다.
  • Plate Service(플레이트 서비스)
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식당 서비스 중 가장 간단하고 빠른 서비스 방법으로, 주방에서 음식을 미리 접시(Plate)에 담아 놓은 것을 접객원들이 날라다가 서어브하는 형식으로 비교적 숙련된 종사원을 필요로 하지 않기 때문에 대중식당에서 많이 이용된다.
  • Plateau(쁠라또)
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큰 쟁반, 쟁반에 담은 음식
  • Plating(프레이팅)
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빵 반죽이나 케익 반죽을 댕기 머리 땋듯이 꼬아서 성형한 것.
  • Pleurote(쁠뢰호뜨)
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느타리류 버섯
  • Plombieres(쁠롱비에흐)
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과일을 곁들인 아이스크림
  • Plum(프룸)
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자두
  • Plumer(쁠뤼메)
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깃털을 뜬다
  • Pluvier(쁠뤼비에)
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물떼새
  • Poach(포치)
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달걀 등을 깨서 뜨거운 물이나 액체에 음식을 넣어 익히는 것. 많은 양의 물 속에서 조리를 하는데 바로 비등점 밑온도에서 조리하는 것.(양념된 국물) 물체가 잠기도록.
  • Poach Eggs(포치 에그)
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계란을 깨어 약한 불로 혹은 끓은 물에 잠시 익혀, 노른자가 터지지 않게 살짝 익힌 것이다. 수란이라고 하며 대략 3-5분이면 계란 흰자위가 노른자를 둘러싸며 익는다. 물 2컵에 식초를 2티스푼을 타서 끓인 것을 사용한다.
  • Poaching(포우칭)
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끓은 물이나 다른 액체를 약한 불로 고정시켜 놓고 위에서 살짝 익히는 방법으로 보통 달걀이나 생선 등의 조리에 사용한다. 보일링과는 다른 개념. 포쉐라고도 한다.
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