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조리명 검색

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  • Pepper(페퍼)
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후추를 말하며 동남 아시아가 원산지인 덩굴식물로, 열매들은 길게 매달리고 끝이 뾰족한 모양을 하고 있다. 완전히 익으면 붉은색으로 변한다.
  • Pepper Mill(페퍼 밀)
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식탁기물의 하나로 후추가루를 만들기 위한 즉석 후추분쇄기이다.
  • Pepper Pot Soup / Dog Meat Soup(페퍼 폿 스프)
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매운탕/보신탕
  • Pepperpot(페퍼포트)
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스페인 요리. 육류, 해산물, 생선, 야채 등을 재료로 하여 양념을 많이 넣어 만든 서부 인디언들의 스프나 스튜. 소의 내장, 창자 등을 재료로 하여 양념을 많이 넣어 만든 스프나 스튜
  • Pepsin(펩신)
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동물성 효소의 하나로 돼지 위의 위액에서 추출하여 조제한다.
  • Perch(펄츠)
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농어, 해수 및 담수성. 비늘이 많고 날카로운 지느러미를 가지고 있다. 육질은 희고 탄력이 있으며 맛이 좋고 부드럽다.
  • Percolator(퍼커레이터)
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일명 포트라고도 하는데 안에 여과장치가 되어있어 일정분량의 물을 붓고 열을 가하면 물이 비등점에 달했을 때 포트 중앙에 있는 관을 통하여 윗부분에 장치된 여과반에 쏟아진다. 여과반의 커피가루가 끓는 물에 추출되어 밑에 뚫린 미세한 구멍을 통해 흘러내린다.
  • Perdreau(페르드로)
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야생조류의 일종으로 두달된 새끼지고로, 매우 맛이 있다.
  • Perdrix Grise(페르드리 그리스)
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회색 자고로 자고 새끼보다 더 크고 매우 비싸다.
  • Perigourdine Sauce(페리구르뎅 소스)
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브라운 소스
  • Persian-style-rice(페르스타일라이스)
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페르시아의 요리로, 쌀 끓인 것과 빵껍질
  • Persillade(빠르시야아드)
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빵가루, 다진 마늘, 다진 파슬리가 동량으로 섞여진 것을 말하는 조리 용어다. 빠르시야아드는 파슬리를 뜻하는 프랑스어 'persil'에서 파생된 단어로서 흔히 양고기를 구울 때 많이 사용한다.
  • Persimmon(펄시먼)
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우리말로 감이라 하며 탄닌 성분이 있어 설사에 효과가 있다.
  • Persipan(퍼시팬)
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아몬드, 마지팬 대신 복숭아씨, 살구씨를 사용한 것.
  • Pescatore(페스카토레)
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이탈리아의 어부풍(風) 요리. 특히, 어패류를 토마토소스로 버무린 스파게티.
  • Pesce(페세)
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(이탈리아) 생선
  • Pesto(페스토)
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이탈리어어. 소스의 하나. 파슬리, 파인넛, 마늘, 나륵풀, 조미료, 파메산치즈, 올리브유 등으로 만든다
  • Petit(페티)
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작은 것.
  • Petit Dejeuner(쁘띠 데죄네)
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스몰 런취(Small Lunch)란 뜻으로 아침식사, 그중에서도 콘티넨탈 브렉퍼스트(Continental Breakfast)를 말한다.
  • Petit four(쁘띠 푸르)
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불어. 쁘띠 푸르 세크(Petit Four Sec). 한입에 먹을 수 있는 작은 과자를 아이싱 쵸콜렛 등으로 데코레이션 한 것.
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