가금류나 생선류 등을 종이로 덮어 요리를 하여서 서어브할 때 장식 종이로 모양있게 내는 요리.
Papilotte(빠삐로뜨)
버터를 먹인 포장지
Pappa al poemodoro(파파알폼오도로아)
이탈리아어. 신선하지 않은 빵으로 만든 스프
Papper Mill(페터 밀)
통후추 마쇄기 - 후추를 직접 갈아서 쓸 때 사용한다.
Paprika(파프리카)
Sweet Pepper로 선홍색의 열매이며 이 열매는 야채, 피클, 샐러드 등에 이용하고, 이 씨의 피막을 제거하여 말려 분쇄한 것이 파프리카이다. 스페인산 파프리카는 빨간색이고 단맛을 내고 순하며, 헝가리산 파프리카는 검붉은 색이며 매운 맛을 낸다.
Par Boiling(파 보일링)
물에 끓여 부분적으로 요리하고, 다른 방법에 의해 완전히 요리하는 방법.
Par Stock(파 스톡)
최저 필수 재고 보유량을 말하며 효율적인 기물관리를 할 수 있는 방법이다.
Parboil(파보일)
아주 푹 익히지 않고 대강 익도록 끓이는 것. 2차로 조리하기 위해서 삶던가 저열로 부분적으로 연하게 하는 것. 물이나 액상에 넣어 재빨리 끓여서 부분적으로 음식을 조리하는 방법을 말한다. 이와 같이 시간을 절약하는 기법은 특별히 밀도가 높은 음식, 즉 당근과 같은 것에 많이 쓰인다. 이 방법은 모든 재료들을 같은 시간에 완전히 요리되도록 도와준다. '살짝 데치다' '반숙하다'의 뜻. 음식물을 대강 익도록 끓이는 것을 말한다.
Pare(빠헤)
감자 당근 같은 것을 잘드는 칼로 껍질을 벗겨 내는 것. (손으로 양파껍질, 마늘껍질 등 벗겨 내는 것. Peeling), 음식모양을 만들기 위해 필요 없는 부분은 제거하고 장식하는 것
Parfait(파르펫)
과일, 시럽, 아이스크림 따위를 섞은 혼합물로 디저트(Dessert)로 먹는다. 길쭉한 잔에다 처음에 아이스크림을 넣고 여러과일을 넣은 다음 다른 색깔의 아이스크림 그리고 또 과일 마지막으로 생크림을 제일 꼭데기에는 체리 등을 올려놓은 후식의 일종
Paris-brest(파리스브레스트)
부드러운 링모양의 빵으로 표면에 프랄린 크림, 딸기, 아몬드 조각 등이 덮여 있으며 디저트로 먹는다
Parisienne(빠리지앙)
야채나 과일등을 동그란 모양으로 파내는 것.
Parma Cheese(파르메산 치즈)
수분함량이 매우 적은 천연치즈로, 명칭은 원산지인 이탈리아 북부 파르마(Parma)의 이름을 따서 지었다.
Parmentier(파르망티에)
모든 감자 요리를 총칭하는 것으로 감자로 장식하거나 감자와 함께 만든 모든 요리를 말한다.
Parmentiere(파르망띠에르)
감자와 함께 차려낸 것. 이 용어는 대개가 수프와 함께 사용된다.
Parmesan Cheese(파르마산 치이즈)
북부 이탈리아의 파르마(Parma)지방산의 딱딱한 치이즈로, 일반적으로 갈아서 판매되며 스파게티 등의 음식물에 쳐서 먹는다.
Parmigiana(파미지아노)
이탈리아어. 닭, 송아지고기, 가지위에 토마토 소스를 얹고 모자렐라, 팔마산 치즈를 얹어 오븐에서 갈색으로 구운 것
Parsley(파아슬리)
다른 요리의 곁들임으로 사용되는 두가지의 약한 향료들 중의 하나이다. 지중해 연안국들이 원산지인 파아슬리는 작은 정원초로 밝은 녹색 식물이며, 일년에도 몇 번씩 수확할 수 있다. Curly Parsley가 최상품이며, 특이한 향을 가지고 있다.
Parsnip(파르스닙)
양파와 파슬리 뿌리의 교잡종으로, 모양은 당근과 비슷하고 속은 부드럽고 백색이며, 가느다란 나뭇결로 되어 있다. 맛은 달고 고소하며 Spice 향을 가지고 있어 셀러리향과 비슷하다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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