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Partridge(자고)
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북, 중, 동부유럽과 북미에 서식하며 비둘기보다 조금 크고, 어린 자고는 다리가 황색이며, 살이 많고 길이가 짧다.
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Parures(파뤼르)
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재료를 다듬고 남은 부분.
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Passer(파세)
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소스나 국물을 체나 여과기에 거르는 것.
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Pasta(파스타)
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밀가루와 달걀로 반죽한 면, 이태리의 대표적인 요리의 하나로 Antipsti의 다음 코스로 제공된다. 주재료는 Drum Wheat이며, 대표적인 요리로는 스파게티, 마카로니, 라자니아 등이 있다.
야채소스로 만든 파스타 요리
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Pastami(파스트라미)
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향신료에 맛을 가해 훈제한 고기.
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Paste(패이스트)
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밀가루, 전분, 물 등이 반죽된 상태의 식품. 1) 밀가루에 물을 넣어 되게 된 반죽상태 2)갈아진 고기에 다른 재료를 섞고 속감(속재료)으로 사용하는 것. 이 농도가 되어진(질은)상태 Meet Paste
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Pasteurize(패스트리즈)
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(저온살균법) 식품을 보존하기 위해 열을 가해 작은 세균을 멸균하고 우유 같은 것의 세균을 멸균하기 위해 140℉~180℉로 가열하는 것.
우유의 지방이 3.25%이상 함유되있고 질병을 예방하기 위해서 140℉ 내180℉에 도달하게 해서 살균된 우유를 말함.
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Pasteurizing(패스트리징)
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치이즈를 제조하기 위해 선별된 원료유를 살균하는 것으로 대표적인 살균법은 HIST, UHT, LTLT 등이 있다.
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Pastillage(파스티야지)
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앞서 말한 검 페이스트리와 같으며 현재 일본에서의 우베이보다 많이 사용.
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Pastry(페이스트리)
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밀가루 반죽으로 만든 과자류와 만두, 파이 따위의 껍질을 말한다.
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Pastry Bag(패스트리 백)
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작은 끝부분의 금속조각이 부착된 원추형의 천으로 만든 주머니 또는 케익이나 디저트를 장식할 때 사용하는 짜개 주머니.
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Pastry Wheel(패스트리 휠)
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피자칼 - 일명 구르는 갈이라고도 하며 휠나이프라고 하기도 한다. 빵이나 패스트리 반죽을 자르고, 구워진 피자를 자르는 용도로도 사용한다.
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Pasty(페이스티)
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고기와 야패를 넣은 작은 케익.
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Pate(빠테)
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고기나 간을 곱게 갈아 만든 것으로, 식욕촉진제로 많이 사용된다. 1) 하나의 빠테요리 2) 반죽간은 된 상태(속감으로 이용)
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Pate a Choux(빠따슈)
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물,버터, 소금, 설탕, 밀가루, 달걀 등으로 만든 반죽
기름진 거위간을 곱게 갈아 만든 세계적으로 유명한 오르되브르(Hors D'oeuvre)이다.
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Patent Still(파텐트 스틸)
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높은 온도에서 연속적으로 대량 생산할 수 있는 증류법으로 생산원가가 단식증류보다 적게 든다. 순수한 알콜에 가까운 이점이 있으나 반면에 높은 온도에서 증류하기 때문에 중요한 성분을 잃게 되고 현대적인 자동시설을 해야 하므로 시설비가 많이 든다.
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Patty(패티)
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패티 팬(Patty Pan)이라고도 하는 작은 빵.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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