Pausnaya란 러시아 말로 Caviar에 압력을 가한 것이라는 말이다. 1kg의 Pressed Caviar를 얻기 위해서는 5kg의 Fresh Caviar가 필요하다. Marmalade 와 유사하고, 염분의 농도가 약한 것은 최고의 맛을 낸다.
Pavlova(패블로버)
(호주·뉴질랜드의) 크림·과실 등을 얹은 머랭 과자(meringue).
Paysan, a la(파이산아라)
불어. 감자와 양파, 베이컨, 당근 등을 곁들인 전원 스타일의 식사
Paysanne(빼이잔느)
1.2cm X 1.2cm X 0.3cmm 크기의 직육면체의 납작한 네모형태. 주로 수프에 넣을 때 사용 Domino보다는 작은 장방형 모양으로 가로세로 1cm의 크기로 얇게 다르거나 혹은 삼각형으로 자른다.
Pazanella(판차네일라)
이탈리아어. 상한 빵을 물에 담구었다가 말려서 올리브유에 튀겨낸 후 야채, 멸치 샐러드 요리에 곁들여 내는 것
Pcetin Jelly(팩틴 젤리)
팩틴에 설탕과 물을 섞고 구연산이나 주석산 용액을 넣으면 곧 굳어진다.
Pea(피아)
완두
Peach Melba(피치 멜바)
바닐라 시럽에 데친 디저트용으로 쓰이는 복숭아. 아이스크림 위에 곁들여서 제공하거나 딸기 퓨레를 올려서 제공한다.
Pear(페어)
배, 전세계에 걸쳐 20-25 종류가 있으며, 서양배는 약간 타원형으로 길쭉한 것이 특징이다.
Peas(피스)
완두콩
Pecan(피칸)
장원형의 가볍고, 얇은 껍질로 피칸 나무에서 나오는 달걀 모양의 땅콩.
Pecorino(페코리노)
이탈리아산 양유치이즈의 총칭. 가온압착하여 만드는 경질 치이즈로 지방함량은 약 38%이다. 대형의 원주형이고 낟알 모양으로 부서지기 쉽다. 맛은 자극성이 있고 보통 강판에 갈아 쓴다.
Pectin(펙틴)
응고제로 과일이나 야체에 대개 이 성분이 들어 있다. 상품으로는 액체와 분말로 된 것이 있다.
Peel(필)
편편하게 깎은 나무칼이 붙은 긴 주걱으로 빵이나 케익을 오븐에 넣기도 하고 꺼내기도 하는데에 쓰는 도구. 때로는 얇은 금속제의 칼을 가르키기도 함. 야채나 과일의 껍질을 벗기는 것. 과일 껍질을 이르는 말로 칵테일의 장식으로 사용한다. 껍질을 벗기는 것을 가리키기도 한다. 양파껍질, 귤껍질 등의 손으로 벗겨 낼 수 있는 것. Peeling
Peeling(필링)
껍질을 벗기는 것을 말한다.
Peler(플레)
프랑스 요리에서 과일의 껍질을 벗기는 것을 일컫는 말.
Peperonata(페페로아타)
이탈리아 요리. 올리브유, 토마토, 양파, 마늘 등으로 만든 달콤한 후추요리로 차갑게 하여 제공한다
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
