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조리명 검색

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  • Oeuf au Lard(외프 오 라르)
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베이컨을 곁들인 계란요리.
  • Oeuf en Cocotte(외프 앙 코코트)
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작은 내화성 접시에 담아서 조리하는 계란요리.
  • Oeuf Sur le Plat(외프 쉬르 르 플라)
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작은 접시에 담아 구워 그 접시와 함께 제공하는 계란요리.
  • oeufs à la neige(외프 아 라 네주)
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달걀 흰자로 만든 과자
  • oeufs en neige(외프 앙 네주)
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달걀 흰자를 견고해질 때까지 거품기로 치다
  • Oil(오일)
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기름류로 대두유, 올리브유, 참기름, 호두기름, 돼지기름, 버터, 쇠기름 등이 있다.
  • Oka Cheese(오카 치이즈)
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Semi-Soft Cheese의 일종으로 Brick Cheese와 유사한 카나다산 치이즈이다.
  • Okra(오크라)
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검보 수프(Gumbo Soup) 등에 사용되는 채소로 꼬투리가 사용된다.
  • Olio(알리오)
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(이탈리아) 기름
  • Olive(올리브)
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올리브는 22%의 기름을 함유하고 있다. 껍질은 익었을 때 녹색 혹은 보랏빛이고 완전히 익었을 때 소금물에 넣어 가공처리한다. 남부 이태리 요리에는 올리브 오일을 버터대신 사용한다.
  • Olivet bleu(올리베 블르)
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소젖으로 만든 푸른 색을 띤 치즈
  • Olivet cendré(올리베 쌍드헤)
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숙성기간 동안 포도덩굴재에 보관된 치즈로 쌍쎄흐 와인이 좋은 맛을 준다.
  • Olivette(올리베뜨)
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작은 타원형의 토마토 올리브형으로 자르는 방법을 말한다.
  • Olivette Potato(올라베트 포테이토)
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졸여서 그레이징하거나 구운 감자 요리
  • Ombre(옹브흐)
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민물 송어의 일종
  • Omelet(오믈렛)
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달걀을 풀어서 얇게 부친 것에 육류, 채소, 어패류 등을 잘게 썰어 볶아서 얹은 요리. 계란요리의 일종으로 첨가물없이 계란만 말아서 만든 것을 Plain Omelet 이라고 하고, ,Ham, Cheese, Bacon, Mushroom, Onion 등을 속에 넣어서 만들기도 한다.
  • Omelet Egg(오믈렛 에그)
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계란을 깨어 포크나 휘퍼(Whipper)로 저어서 흰자와 노른자가 물처럼 완전하게 풀어진 다음 밀크를 넣고 프라이팬을 뜨겁게 달구어 버터를 깔고 계란을 부어 구석으로 익혀 가면서 타원형으로 볼륨있게 말아낸 것이다.
  • Onctueux(옹크뛰외)
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기름기 있는
  • Onglet(옹글레)
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비프스테이크용 살코기
  • Onion(어니언)
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양파, 좋고 큰 양파는 둥글고 약간 넙적하거나 혹은 배모양으로 되어 있다. 그리고 우유같은 액즙이 나온다. 양파는 견고하며 작고 마른 꼭지를 가지고 있다. 꼭지가 두껍고 딱딱한 심이 있거나 싹이 튼 양파는 버린다. 양식요리의 기초재료로 광범위하게 쓰인다.
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