그리스음식 24선

Taramasalata는 말린 생선 알로 만듭니다. 스타터 목록에서 최악의 혀 트위스터 인이 매운 딥은 레몬 주스와 올리브 오일이 추가 된 담근 빵 부스러기 또는 감자의 녹말베이스로 구성됩니다.

그것의 중요한 재료 중 하나는 독특한 그리스의 진미인 경화된 생선 알입니다. 정통 색상은 다소 칙칙한 회색 노란색이므로 일부 요리사, 슈퍼마켓에서는 분홍색을 추가하여 더 식욕을 돋 웁니다.

Gigantes는 이제 mezz 표준입니다. 말린 강낭콩 수프(파솔라다)는 제2차 세계 대전 중 독일 점령 기간 동안 굶주린 그리스인에게 먹이를 주었지만, 이제 이 요리는 다소 경시됩니다.

그러나 놀랍게도 실란트로 맛을 낸 거대한 구운 콩의 푸짐한 접시인 자매 요리는 전형적인 메제 스프레드에 이르렀습니다. 토마토 소스로 오븐에 구운 요리를 의미하는 ‘플라키(plaki)’로 더 설명되는 ‘거인테스(gigantes)’를 들을 수도 있습니다.

모든 그리스 메뉴는 이 고전적인 샐러드 버전을 제공합니다. 가장 소박한 타베르나에서 가장 세련된 레스토랑에 이르기까지 그리스의 모든 메뉴는 ‘choriatiki’ 샐러드 또는 paesienne 중에서 선택할 수 있습니다.

이 클래식에는 지역적 또는 셰프별 변형이 있을 수 있지만 기본은 동일합니다. 얇게 썬 토마토, 양파, 오이, 올리브, 페타 치즈에 올리브 오일과 오레가노 드레싱을 더한 것입니다. 완전한 건강식을 위해 저녁 식사 시간에 덤불 크기의 것을 주문하십시오.

Kotosoupa 준비는 전체 닭고기를 삶는 것으로 시작됩니다. 이 영양가 있는 수프는 치료 특성으로 유명하며 만들기가 매우 쉬워 보입니다.

요리 과정은 실제로 냄비에 야채와 보닛 쌀과 함께 닭고기 전체를 ​​천천히 끓인 다음 고기를 골라내고 피부와 뼈를 버리는 것입니다. 그러나 재미는 계란과 레몬 소스 ‘avgolemono’에서 시작됩니다. 이 때 볼에 노른자 몇 개를 깨고 천천히 국물을 조금씩 부어가며 휘젓는다.

약간의 레몬 주스를 짜내고 그릇의 액체를 냄비에 조심스럽게 다시 저어줍니다. 끓이기만 해도 응고되지 않습니다. 그 결과 지방, 탄수화물 및 단백질과 비타민 C가 결합된 풍부하고 실크처럼 부드러운 수프가 탄생했습니다.

Pies(파이)는 모든 그리스 빵집에서 판매됩니다. 파이(또는 피타)는 그리스에서 큰 거래입니다. 사실, 아테네의 모든 빵집은 배고픔을 달래기 위해 달콤하고 짭짤한 모듬을 판매합니다.

tyropita(치즈 파이), spanakopita(시금치 파이), zambonopita(햄 파이), kotopita(치킨 파이), chortopita(산 야채 파이) 및 이들의 조합이 있습니다. 각각은 퍼프 페이스트리로 싸여 있습니다.

단, 티로피타 쿠로우(tyropita kourou)(얇은 얇은 껍질로 만든 것)와 스포라데스 섬의 스트립티(strifti)는 튀긴 나선형 필로 치즈 파이입니다.

Fava는 산토리니에서 가장 좋아하는 곳입니다. 고단백과 무시할 수 있는 지방 함량 때문에 영양사들이 슈퍼푸드로 칭송하는 노란 말린 쪼개진 콩의 퓌레인 소박한 파바는 영국식 완두콩 푸딩에서 백만 분의 일이 아닙니다.

그리스에서는 양파, 올리브 오일 및 레몬 주스로 준비된 산토리니 섬과 더 밀접하게 관련되어 있습니다.

아이들이 좋아하는 것, Keftedes 미트볼. 이 한입 크기의 미트볼은 아이들의 다년생 파티 인기 메뉴입니다.

케프테데스는 돼지고기, 송아지 고기 또는 양고기 다진 것, 잘게 간 양파를 축축한 부패한 빵과 혼합하고 신선한 민트 향을 내고 달걀 노른자를 결합하여 준비합니다. 혼합물을 냉장고에 넣어 식혀 굳힌 다음, 동그랗게 빚고 밀가루를 뿌리고 올리브 오일에 튀깁니다.

Soutzoukakia는 커민 향이 나는 소스에 미트볼입니다. 그리스-터키 전쟁 이후 터키의 에게해 연안에서 온 그리스인들이 터키로 돌아왔을 때, 그들은 그들만의 조리법을 많이 가지고 왔습니다. 가장 인기 있는 수조카키아는 가장 유명한 것 중 하나입니다.

사실, 당신은 종종 타베르나 메뉴에서 ‘Smyrneika’라는 추가 설명을 볼 수 있습니다. keftedes와 마찬가지로 미트볼입니다. 그러나 수트조카키아는 밀가루를 묻혀 튀기지 않고 커민 향이 나는 소스에 구워냅니다. 그들은 거의 항상 동양의 기원을 상기시키는 필라우 쌀과 함께 제공됩니다.

지금까지 세계적으로 가장 잘 알려진 그리스 요리는 그 나라의 요리를 대표하는 무사카도 가장 정교한 요리 중 하나입니다. 다진 고기, 감자 조각, 가지를 따로 튀긴 후 베이킹 팬에 올려 베샤멜 소스를 얹습니다.

다음은 오븐에서 길고 느린 요리입니다. 오랜 준비를 만회하는 moussaka의 장점 중 하나는 미지근하거나 다시 데워도 맛있다는 것입니다. 아마도 인기의 이유일 것입니다.

Moschari kokkinisto 또는 토마토 소스의 송아지 고기 캐서롤은 그리스 전역에서 가장 흔한 스튜입니다. 쇠고기보다 송아지 고기는 전통적으로 국가의 선택 고기였습니다. 성벽으로 둘러싸인 마을이나 성의 경계에서 큰 동물을 키울 공간이 부족하기 때문입니다.

양파 절임, 로즈마리 가지, 적포도주로 스튜를 강화하면 스티파도(Στιφάδο)가 됩니다. 베네치아 사람들이 그리스로 가져온 이 요리는 가벼운 식사의 나라에서 비정상적으로 열량이 많은 코스입니다.

그리스 요리에 완전히 통합된 파스타의 유일한 유형은 스파게티, 롱 마카로니(부카티니) 및 오르조(리소니)입니다. Orzo는 오븐 요리에서 고기와 함께 요리되는 반면 스파게티는 거의 독점적으로 볼로네제 형태로 먹으며 계피와 모든 향신료로 풍미를 향상시킵니다.

그러나 Pastitsio는 그리스 발명품입니다. 여기에 다진 고기를 곁들인 삶은 긴 마카로니를 베이스로 치즈 소스를 얹고 오븐에서 빠르게 마지막 굽습니다. Moussaka(무사카)처럼 보이지만 마카로니를 따라 갇힌 공기는 더 부드럽고 가벼운 식사로 만듭니다.

그리스 요리에 많이 포함된 모든 야채 요리는 일반적으로 스튜로 라데라(ladera)라는 제목 아래에 옵니다. 모범적인 비건 채식인인 라데라는 정교회 신자들이 육식을 자제해야 하는 사순 시기나 주요 종교 축제 전날에 주식으로 사용되었습니다.

쿨루리아는 그리스의 유대인 공동체에서 유래했습니다. 모든 그리스 도시의 노점상에서 참깨로 덮인 구운 빵 반죽의 고리를 구입할 수 있습니다.

테살로니키의 유대인 공동체에서 유래한 이 음식은 본질적으로 중부 유럽 프레첼의 남부 버전입니다. 쿨루리아는 여러 시대에 걸쳐 그리스 학교 아이들의 위안이 되는 음식으로 봉사해 왔지만 오늘날 그들은 수많은 가공 식품과의 경쟁에 직면해 있습니다.

이 달콤한 간식은 테살로니키 시에서 온 것입니다. 그리스 요리에 대한 테살로니키의 또 다른 위대한 요리 공헌인 부가차는 달콤한 양질의 거친 밀가루를 기본으로 한 커스터드를 감싼 필로 페이스트리로 구성되어 있습니다.

일반적으로 큰 파이로 구운 다음 더 작은 조각으로 갓 자르고, 슈가파우더와 계피가루와 함께 제공되며, 젠은 커피 한 잔과 함께 완벽합니다.

그리스 소시지는 대량 생산되지 않습니다. 사실, 각 정육점은 지역 스타일에 따라 자체적으로 제조합니다.

Thessaly의 Pelion 반도 지역 조리법인 Spetzofai는 산 소시지와 얇게 썬 피망으로 만든 겨울 스튜를 요구합니다. 그러나 그리스의 대부분의 소시지와 달리 초리조 스타일의 매운맛이며 고추가 추가됩니다.

Galeos 상어는 그리스 해역에서 흔히 볼 수 있는 물고기입니다. 대구와 비슷한 맛으로 전통적으로 수태고지 축일인 3월 25일에 제공됩니다. 날짜는 항상 사순절 단식 기간이지만, 성모 영보 대축일은 기쁜 날이므로 정교회에서는 생선 섭취를 허용합니다.

이 관습은 오늘날에도 계속되고 있으며 그날 그 나라에 가보면 공기 중에 냄새가 나는 것을 느낄 것입니다. 생선 필레에는 감자, 밀기울 또는 빵 부스러기를 기반으로 올리브 오일과 많은 다진 마늘로 만든 강한 향의 아이올리인 ‘skordalia’가 대담하게 동반됩니다.

Souvlaki는 그릴에서 바로 꼬치로 판매됩니다. 케밥의 일종인 자이로스와 종종 혼동되는 수블라키는 일반적으로 닭고기, 양고기 또는 돼지고기를 꼬치에 꿰어 구운 고기 조각으로 구성되며 발칸 반도와 중동 전역에서 볼 수 있습니다.

이전 세대의 패스트 푸드와 여행자의 생계를 위해 그릴에서 바로 꼬치로 판매하거나 피타 빵에 싸서 샐러드와 소스, 일반적으로 짜찌키(tzatziki)를 곁들입니다.

또 다른 그리스 전채 요리인 tzatziki는 시원한 요구르트, 아삭아삭한 오이, 마늘, 올리브 오일 및 신선하고 향기로운 민트의 상쾌한 혼합물입니다.

전통주의자들에게 이것은 수블라키에 대한 유일한 적절한 반주이며, 그들은 설득력 있는 사례를 가지고 있습니다. 구운 고기는 위장에 무거울 수 있으며 짜찌키의 재료는 소화를 돕습니다.

Kleftiko는 양피지로 요리되어 고기가 자체 주스로 찐 것입니다. 양피지에 허브를 싸서 천천히 익힌 양고기 구이 요리는 마을 빵집이 공동 오븐을 담당하던 시대에서 유래했습니다. 가정에서는 일요일 아침에 굽기 위해 자신의 소포를 가져와 점심 시간에 가져갔습니다.

붙박이 주방의 출현으로 이 시나리오는 쓸모없게 되었지만 조리법은 여전히 ​​인기가 있습니다. 양피지는 고기가 첨가된 허브에 의해 향이 나는 자체 주스에서 찐다는 것을 허용합니다.

그리스의 크리스마스에는 육즙이 많고 달콤한 멜로마카로나만큼 좋은 것이 없습니다. 그리스인에게 멜로마카로나(달걀 모양의 꿀에 흠뻑 젖은 호두와 잘게 썬 호두 얼룩이 있는 쿠키)는 장식된 나무처럼 큰 소리로 ‘크리스마스’를 외친다.

실제로, 성탄절로 이어지는 몇 주 동안 가정에서 수십 개의 빵을 굽지 않으면 불운으로 간주됩니다. 이 기간 동안 그리스에 있는 친구를 방문하면 집 melomakarona를 제공받을 수 있습니다. 하나를 시도하고 요리사의 부서지기 쉬운 부분에 대해 칭찬하면 내년에도 반드시 초대 될 것입니다.

Gemista는 뜨겁게 또는 차갑게 제공됩니다. 쇠고기 토마토, 호박, 피망의 두꺼운 피부는 속을 쉽게 파내기 때문에 그리스인들은 속을 채우고 오븐에 굽습니다.

이 속재료는 일반적으로 지은 밥, 양파, 향기로운 허브 및 절단된 야채 살 자체의 혼합물입니다. 뜨겁거나 차갑게 서빙되는 것은 맛있는데, 남은 음식은 냉장고로 바로 보내야 하는 따뜻한 날씨의 나라에서는 보너스입니다.

돌마다키아는 일반적으로 다진 고기로 속을 채우고 핫 소스와 함께 제공됩니다. 박제된 덩굴 잎은 시리아에서 사라예보까지 흔히 볼 수 있는 광경입니다. 실제로 ‘dolma’라는 단어는 터키어로 ‘박제된’을 의미합니다.

하지만 이 잎을 전 세계에 소개한 것은 대부분 그리스 레스토랑입니다. 그러나 gemista와 달리 여기의 일반적인 충전물은 다진 고기이며 avgolemono 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

Dolmadakia는 때때로 ‘yalantzi’(거짓말쟁이와 사기꾼을 의미하는 터키어)로 차갑게 제공될 수 있습니다. 대신 쌀을 채울 때입니다. 이것은 육식을 금하는 사순절 동안의 유일한 선택입니다.

Loukomades는 팬에서 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 큰 빵집을 지날 때마다 꿀을 듬뿍 바르고 시나몬 가루로 맛을 낸 튀긴 도넛인 이른바 ‘그리스 도넛’의 캐러멜 향을 맡을 수 있습니다.

감정가는 팬에서 뜨겁게 먹습니다. 그래서 조금도 안주하지 않고 그 자리에서 요리되는 곳에서 구입하십시오.

숟가락 과자는 소량으로 즐기는 것이 가장 좋습니다. 그리스에서 생산되는 엄청난 양의 과일은 무역이 느리거나 존재하지 않는 옛날에 압도적이었습니다. 결과적으로 서유럽 잼과 같은 숟가락 과자는 과일을 보존하는 그리스 방식이되었습니다.

이것은 전통적인 그리스 요리법에서 꿀이 아닌 순수 설탕이 사용되는 경우 중 하나입니다. 너무 많은 양을 첨가하여 대부분의 사람들이 한 숟가락 정도만 견딜 수 있습니다. 설탕 러시를 완화하기 위해 요구르트와 함께 시도하십시오.