일본음식 53선

돈가스(일본어: 豚カツ とんかつ[*], 영어: Tonkatsu 또는 pork cutlet)는 오스트리아의 슈니첼을 원형으로, 서양의 커틀릿에서 유래한 일본 요리입니다.

돼지 등심을 2~3cm 두께로 넓적하게 썰어 빵가루를 묻힌 후, 기름에 튀겨 일본식 우스터 소스(영어: Worcestershire sauce), 밥, 야채 샐러드(주로 양배추 채)를 곁들여 먹습니다. 쇠고기를 넣어 튀긴 것은 비프 커틀릿(영어: beef cutlet)이라고 합니다.

초밥(일본어: 寿司すし 스시[*] , 일본어: suhsi)은 식초와 버무린 밥을 회, 채소, 계란 등을 위에 얹거나 채워서 만드는 일본 요리입니다.

또한 현대의 일본 초밥은 손으로 쥐어 만드는 니기리즈시, 밥 위에 여러 재료를 얹어 먹는 지라시즈시, 김으로 말아 만드는 마키즈시 등으로 나눌 수 있습니다.

치라시 돈 Chirashi-don은 신선한 생선 토핑으로 우아한 덮밥을 만들어 먹는 돈부리 Donburi (丼)의 일종입니다. 사진은 도쿄 츠키지 築地의 우오가시 센류 Uogashi Senryou의 치라시 덮밥인데요, 성게와 에쿠라, 연어 알이 반짝입니다.

다양한 생선회와 밥은 먼저 와사비를 섞은 간장으로 간을 맞추고, 나중에 야채 절임과 함께 섞습니다. 다 먹을 무렵에는 다시 국물을 부어 깨끗하게 다 비웁니다.

덴푸라는 해산물, 채소, 산채 등에 밀가루를 덧씌워 기름에 튀긴 일본 요리입니다.

원래는 어패류를 이용한 것만 덴푸라라고 불렀고 채소를 이용한 것은 쇼진아게 또는 쇼지아게라고 구별해 불렀으나 현재는 총칭하여 덴푸라라고 부릅니다. 고로모아게라는 별명도 가지고 있습니다.

라멘(일본어: ラーメン, 영어: Ramen)은 면과 국물로 이뤄진 일본의 대중 음식입니다.

납면을 이용한 중국의 국수 요리인 라몐을 기원으로 한 면요리로서 면과 국물, 그 위에 돼지고기, 파, 삶은 달걀 등의 여러 토핑을 얹는데, 지역이나 점포에 따라 다양한 종류가 있습니다. 일본에는 국민 음식이라 할 만큼 인기가 있으며, 일본 외에도 지명도가 높은 일식입니다.

미에현(三重県) 마쓰자카 쇠고기, 화려하게 입안에서 살살 녹는 듯이 부드러운 차돌박이 와규를 먹는 것과 비교할 수 있는 맛은 없습니다.

와규를 먹으면 다른 스테이크 살코기는 아주 정나미 떨어집니다. 와규의 높은 수준의 마블 지방은 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산이 포함되어 있어 오히려 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

손으로 만든 수제, 테우치 소바 teuchi soba, 우리 식으로 메밀국수. 차갑게 먹거나 다시 국물을 끓여서 드시면 약간 고소한 맛과 딱딱한 식감이 중독성이 있습니다.

도쿄도의 맛집 마츠겐 (松玄) Matsugen은 세련되고 현대적인 분위기에서 전문적으로 준비된 전통 메밀국수 테우치 소바를 제공합니다.

사누키 우동(일본어: 讃岐うどん 사누키 우돈[*])은 일본 사누키 국(카가와현) 일대에서 생산되는 우동의 일종입니다.

전래 시기 등은 밝혀지지 않았으나, 에도 시대 전기의 병풍에 그려진 그림에서 우동집을 찾아볼 수 있습니다. 과거부터 소맥, 소금, 마른 멸치, 간장 등의 사누키 우동의 재료가 이 지역에서 쉽게 구할 수 있었으며 그 재료들 자체로도 특산물이었다.

일본 카레라이스, 카레에 웬 사과와 꿀? 인도 요리와는 다르게 일본 카레는 오래전에 아대륙에 뿌리를 두고 갈라져 그 자체로 유명한 요리로 발전했습니다.

초등학생과 샐러리맨 모두에게 사랑받는 단맛, 부드러운 향신료, 달콤 쌉쌀한 맛이 특별한 조화를 이루는 카레라이스는 일본에서 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다.

자오쯔(중국어 정체자: 餃子, 간체자: 饺子, 병음: jiǎozi)는 중국의 요리입니다. 양념한 돼지고기를 넣고 초승달 모양으로 튀긴 만두입니다.

중국에서는 일반적으로 데친 것을 ‘자오쯔’나 ‘수이자오(水餃)’라 부르고, 구운 것을 궈톄(锅贴)라고 부릅니다. 일본에서는 일반적으로 구운 것을 ‘교자’라고 부르고, 데친 것을 스이교자(水餃子/すいぎょうざ)라고 부릅니다.

야키 이모, 군고구마. 겨울이 오면 도쿄의 거리는 군 고구마의 향기로 가득 찹니다. 야키 이모 트럭에서 나오는 평범한 외침이 모든 동네에서 들립니다.

야키 이모는 보통 늦봄에 사라지지만, 신기한 이름의 다이 가쿠 이모 (대학 감자) 설탕 껍질을 벗긴 고구마 스낵은 일 년 내내 찾을 수 있습니다. 현지 식료품 점이나 다카시마야와 같은 백화점의 지하 푸드코트에도 다이 가쿠 이모 daigaku-imo ‘마탕 고구마’를 구해보세요.

다코야키, 문어 볼은 오사카의 대표적인 맛입니다. 끈적 끈적한 문어, 절인 생강, 파를 중심으로 구운 탁구 크기의 다코야키는 달콤한 소스를 바르고 김을 뿌려서 축제 때나 늦은 오후 간식으로도 좋아합니다.

다코야키가 처음으로 대중화된 오사카에는 다코야키 전용 박물관이 있습니다. 또한 가장 유명한 5 개의 다코야키 브랜드를 맛볼 수 있는 최고의 원 스톱 목적지이기도 합니다.

오니기리(일본어: 御握り) 또는 오무스비(おむすび, 영어: onigiri, omusubi, nigirimeshi 또는 rice ball)는 밥에 양념을 하거나 재료를 넣고 삼각형이나 약간 납작한 구 모양으로 빚은 일본의 주먹밥입니다.

보통 손바닥 크기 정도로 만듭니다. 속재료에 따라 다양한 맛을 구현할 수 있으며, 간편하게 식사 할 수 있습니다.

원래 남은 음식의 저장이나 휴대용 식량으로 만들어졌으나 요즘은 평소에도 즐겨 먹는 음식으로 일본의 편의점이나 슈퍼마켓에서 판매되고 있습니다. 비슷한 음식이 한국에는 삼각김밥으로 알려져 있습니다.

낫또(일본어: 納豆, 조선말(북): 띄운콩)는 콩을 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품입니다. 특히 아침식사로 즐겨 먹습니다.

단백질이 풍부하여 미소와 함께 중세 일본의 필수적인 영양 공급원이었습니다. 특유의 향기를 가지고 있고 독특한 맛이 있으며 점도가 높고, 실처럼 길게 늘어나는 성질이 있어 후천적으로 길들여져야 먹을 수 있습니다.

일본에서도 간토 지방 동부지역에서 특히 많이 먹습니다. 한국의 청국장과 유사합니다.

야키토리(일본어: 焼き鳥)는 일본의 닭고기를 꼬치에 꿰어서 만든 음식입니다. 조리 후에 고기는 타레나 소금으로 양념하는 것이 보통입니다.

오코노미야키(일본어: お好み焼き)는 일본식 지짐으로 양배추, 달걀, 밀가루 등으로 반죽하고 겉에는 삼겹살을 3장 정도 붙여서 지집니다. 양면이 구워진 후에는 가쓰오부시와 특유의 오코노미야키 소스, 마요네즈 등을 위에 뿌려서 먹습니다.

히로시마, 오사카에서 많이 먹습니다. 오코노미라는 명칭은 “당신이 좋아하는” 또는 “당신이 좋아하는 것”을 의미하는 “오코노미”라는 단어와 “조리된 것”을 의미하는 “야키”에서 파생되었으며 오코노미야키 소스는 다코야키 소스와 유사한 맛이지만 다코야키 소스에 비해서 달다.

강렬한 냄새와 맛을 가진 한국의 된장과는 달리, 한 가지 종균만을 사용해 맛이 순하고 깔끔한 편이라 된장국처럼 된장이 주가 되는 요리가 아니라 양념이나 간으로 쓸 경우에는 이쪽이 어울리는 경우가 많습니다.

맛은 크게 단맛과 짠맛으로 구분됩니다. 가장 큰 영향을 끼치는 성분은 물론 염분인데 소금이 많이 들어갈수록 짠맛이 납니다.

염분 함량이 같을 경우는 코지가 많이 들어갈수록 보다 단맛이 나게 되며 마지막으로 숙성 기간에 따라서 달라지는 색을 이용해 시라미소와 탄쇼쿠미소, 아카미소로도 구분합니다.

타코라이스(일본어: タコライス)는 타코랑, 치즈, 양상추, 토마토를 쌀밥 위에 올린 오키나와 요리입니다. 밥을 아래에다 깔고 타코맛의 분쇄된 소고기를 올려두며, 여기에 잘게 썬 치즈나 양상추, 토마토, 살사를 곁들이곤 합니다. 미국와 일본이 혼합된 퓨전요리입니다.

나베 요리(일본어: 鍋料理) 또는 나베모노(일본어: 鍋物, なべ物), 나베(일본어: 鍋, なべ)는 고기나 생선, 식용채소 등을, 요리용 냄비(나베)에 넣어 끓인 상태로 식탁에 제공되는 일본 요리입니다.

나베요리는 여러 사람이 둘러 앉아 탁상 곤로 또는 핫플레이트 등으로 조리하여 각각 자신의 그릇에 덜어 담아 나눠 먹는 식이 일반적이며, 특히 겨울철에 자주 먹습니다.

일본의 계란 요리는 계란 믹스에 약간의 국물을 첨가하여 만든 간단한 일본식 오믈렛입니다. 차갑고 고무 같은 타마고야키는 전국 편의점의 저렴한 도시락의 스시 플래터에 담기지만 일류 레스토랑에서 갓 만든 다시마키 타마고는 고급스러운 계란말이입니다.

대한민국의 붕어빵보다 크기가 크고 타이야키 전문점에서는 팥 대신 초콜릿, 크림, 흰팥앙금, 강낭콩, 커리, 소세지, 베이컨, 양배추, 딸기 등을 넣어 파는 곳들도 있습니다.

오코노미야키가 들어가기도 하고 여름에는 아이스크림 버전을 팔기도 합니다. 기본적인 맛은 한국의 호두과자와 비슷하다고 하는데 반죽이 호두과자, 팬케이크와 비슷하게 달콤한 반죽이며 안에 팥앙금이 들어가기 때문에 비슷한 맛이 나는 것입니다.

고급화가 진행된 음식이라 가격이 싸더라도 한 개 당 100엔을 넘는게 기본이며 더 비싼 경우는 300엔을 넘기도 합니다.

2000년대 후반 타코야끼같은 일본 음식이 한국으로 알려지기 시작했는데 타이야키는 이미 한국에서 붕어빵이 지분을 차지하고 있었기 때문에 타이야키 자체가 들어온 적은 없습니다.

가바야키(일본어: 蒲焼, かばやき)는 뱀장어, 갯장어, 미꾸라지 따위의 등을 잘라 뼈를 바르고 토막 쳐서 양념을 발라 꼬챙이에 꿰어 구운 일본 요리입니다. 양념에는 진간장, 맛술, 설탕, 술 등이 들어가며 데리야키의 일종으로 보기도 합니다. 에도 요리의 일종으로 에도 지역의 전통적인 향토 요리에 속하기도 합니다.[

차즈케(일본어: 茶漬け)는 밥에 차를 부은 일본 요리입니다. 요리 이름이 아닌 차를 밥에 부어먹는 식사법 그 자체를 가리키기도 합니다. 높임말 표현으로는 오차즈케 (お茶漬け)라고 부르며, 한국에서는 이쪽 이름으로 널리 알려져 있습니다.

경우에 따라서는 차가 아닌 그냥 따뜻한 물(白湯, 시라유)를 부은 걸 차즈케라고 칭하기도 하지만, 이런 물밥은 유즈케 (湯漬け)라고 따로 구별합니다.

지어둔 맨밥에 물이나 국물을 부어 말아먹는 방식은 한국을 비롯해 쌀을 주식으로 하는 지역이라면 흔히 보이지만, 찻물을 부어 먹는 방식은 일본 이외에는 찾아보기 힘듬니다. 일본에서는 차죽이라고 해서, 야마토 시대로 거슬러 올라가는 굉장히 오래된 요리이기도 합니다.

말차 순대 Matcha sundae, 모든 사람이 일본 전통의 연회용 가이세키 요리會席料理(회석요리)를 누리고 저녁 식사 후 적절한 말차 다도를 즐기는 사치를 누리는 것은 아닙니다.

말차 순대는 보통 달콤한 팥소, 쫄깃한 떡 주먹밥, 바삭바삭한 구운 쌀과 부드러운 말차 아이스크림을 얹은 층으로 구성됩니다.

그야말로 일본 전통 음식 복원을 위해 교토에는 말차 기반 메뉴를 제공하는 일본식 전통 카페 Tsujirihei Honten과 Nakamura Tokichi를 포함한 고전 카페가 전 세계에 전초 기지를 만들고 있는 중입니다.

쇠고기 혀는 구울 때 버터 같은 기름으로 향이 나고 약간 쫄깃한 식감이 있습니다. 센다이는 세계 우설의 수도이자 발상지라고 합니다.

프랑스 셰프가 요리한 우설 스튜에서 영감을 받아 당시 견습 셰프인 케이시로 사노 Keishiro Sano가 소 혀를 일본인의 입맛에 맞게 조리하기로 결정했습니다. 그가 센다이로 돌아와 문을 연 아지 타수케 Aji Tasuke는 매일 성업 중입니다.