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  • 고구마떡(감제떡, 감저떡, 감제돌래떡) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고구마떡(감제떡, 감저떡, 감제돌래떡) 레시피 조리순서 1. 절간고구마가루에 뜨거운 물을 넣고 익반죽한다. 2. 반죽을 둥글납작하게 만들어 끓는 물에 삶아 건진다.

  • 갈치구이 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    갈치구이 레시피 조리순서 1. 갈치 비늘을 긁지 않고 씻어 둔다. 2. 1에 소금을 뿌려 석쇠에 굽는다.

  • 파무침(패마농무침) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    파무침(패마농무침) 레시피 조리순서 1. 쪽파는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 5cm 정도로 썰어 둔다. 2. 1에 국간장, 참기름, 깨소금을 넣어 양념을 하고 매듭을 만들어 낸다.

  • 자리돔구이(자리구이) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    자리돔구이(자리구이) 레시피 조리순서 1. 자리돔을 통째로 굵은 소금을 뿌려 굽는다.

  • 쉰달이(보리쉰달이) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    쉰달이(보리쉰달이) 레시피 조리순서 1. 하루나 이틀쯤 지난 보리밥이 쉬기(당화되기) 시작하면 밥에 손가락을 넣어서 쑥 들어갈 정도가 되었는지 살펴본다. 2. 쉰보리밥에 물과 잘게 부순 누룩을 섞어 발효시킨다(여름에는 하루, 겨울에는 3~4일 정도 발효시킨다). 3. 밥이 발효가 되어

  • 우무냉국(우미냉국) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    우무냉국(우미냉국) 레시피 조리순서 1. 우무는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 2. 국간장에 설탕, 깨소금, 고춧가루, 송송 썬(0.2cm) 부추를 섞어 양념을 준비해 둔다. 3. 우무에 찬물과 양념을 넣고 식초로 맛을 낸 후 보리미숫가루를 넣는다.

  • 꿩탕 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꿩탕 레시피 조리순서 1. 꿩은 내장을 빼고 손질하여 깨끗이 씻는다. 2. 냄비에 물을 붓고 꿩을 통째로 넣어 끓여 육수를 낸 후 꿩은 건져서 적당한 크기로 토막 낸다. 3. 무는 납작하게 썰고(4×3×0.5cm), 미나리와 달래는 4～5cm 길이로 썬다. 4. 전골냄비에 육수를

  • 냉이나물(난시무침) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    냉이나물(난시무침) 레시피 조리순서 1. 냉이를 다듬어서 씻은 다음 끓는 물에 데쳐서 물기를 꼭 짠다. 2. 데친 냉이에 간장(또는 된장)을 넣어 버무리고 깨소금, 참기름을 뿌린다.

  • 고구마밥 (감제밥) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고구마밥 (감제밥) 레시피 조리순서 1. 보리쌀은 깨끗이 씻은 후 물을 부어 한소끔 끓인다. 2. 고구마는 껍질을 벗겨 굵게 깍둑썰기 한다. 3. 삶은 보리쌀에 고구마를 넣어 밥물을 맞추고 20~30분가량 끓인 후 뜸을 들인다. 4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

  • 자리젓 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    자리젓 레시피 조리순서 1. 자리돔은 소금물에 씻어 그릇에 담고 소금을 뿌린다. 2. 1을 항아리에 담고 자리돔이 보이지 않을 만큼 소금을 뿌린 다음 무거운 돌로 눌러 숙성시킨다. 3. 먹을 때는 다진 풋고추와 식초를 약간 넣어 무친다.

  • 우럭구이 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    우럭구이 레시피 조리순서 1. 우럭의 배를 갈라 소금으로 간을 한다. 2. 1을 시들시들 말린 다음 노릇노릇하게 석쇠에서 구워 낸다.

  • 밀감화채 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    밀감화채 레시피 조리순서 1. 밀감 1개는 껍질에 칼집을 넣어 겉껍질을 벗기고 알알이 떼어서 속껍질을 벗겨 설탕(1큰술)을 뿌려 놓는다. 2. 나머지 밀감 1개는 겉껍질을 벗기고 면포로 짜서 즙을 낸다. 3. 물에 나머지 설탕을 넣어 끓인 뒤 차게 식혀 2의 밀감즙과 섞는다. 4. 화채

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