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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 자리젓

  • 자리젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 양춘선, 제주도 남제주군 안덕면
    레시피 기초

요리 재료
자리젓 식재료
자리돔 1kg, 소금 1 1/2컵, 풋고추 45g(3개), 식초 약간
Step 1.
1. 자리돔은 소금물에 씻어 그릇에 담고 소금을 뿌린다.
Step 2.
2. 1을 항아리에 담고 자리돔이 보이지 않을 만큼 소금을 뿌린 다음 무거운 돌로 눌러 숙성시킨다.
Step 3.
자리젓 레시피 조리순서 3-0
3. 먹을 때는 다진 풋고추와 식초를 약간 넣어 무친다.
조리 설명
ㆍ6~7월에 주로 담그며 겨울철에 먹게 된다.
ㆍ제주 지역에서는 여름철에 자리물회, 겨울철 자리젓으로 많이 먹는다.
ㆍ시원하고 그늘진 곳에 보관해 두었다가 가을부터 꺼내어 기호에 맞게 통째로 또는 다져서 양념하여 먹는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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