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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 우무냉국(우미냉국)

  • 우무냉국(우미냉국)

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
우무 1모, 보리 미숫가루(또는 콩가루) 2큰술, 물 1.2L(6컵), 식초 2작은술
<양념> 국간장 1큰술, 부추 5g, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1/2작은술
Step 1.
1. 우무는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 2.
2. 국간장에 설탕, 깨소금, 고춧가루, 송송 썬(0.2cm) 부추를 섞어 양념을 준비해 둔다.
Step 3.
우무냉국(우미냉국) 레시피 조리순서 3-0
3. 우무에 찬물과 양념을 넣고 식초로 맛을 낸 후 보리미숫가루를 넣는다.
조리 설명
·말린 우뭇가사리를 깨끗이 빨아서 햇볕에 나누면 색이 바래 붉은색이 탈색되여 하얗게 된다. 이것을 끓는 물에 넣어 나무주걱으로 저으면서 푹 끓인 후 체에 밭쳐 식으면 말랑말랑하게 반투명으로 굳혀 우무를 만든다.
·여름에‘더위를 깬다''고 해서 많이 먹었으며, 우뭇가사리는 제주 전 해변에서 많이 생산된다.
·최근에는 미나리, 깻잎 등의 채소류를 넣어 먹는다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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