건강음식레시피

꿩탕

요리 재료

꿩고기 200g, 무 200g(1/4개), 미나리 10g, 달래 10g, 물 1.2L(6컵), 소금 약간, 후춧가루 약간

<양념> 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술

Step 1.

1. 꿩은 내장을 빼고 손질하여 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 냄비에 물을 붓고 꿩을 통째로 넣어 끓여 육수를 낸 후 꿩은 건져서 적당한 크기로 토막 낸다.

Step 3.

3. 무는 납작하게 썰고(4×3×0.5cm), 미나리와 달래는 4～5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 전골냄비에 육수를 붓고 끓으면 무, 미나리, 달래, 양념, 꿩고기를 넣어 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·고기는 오래 익히면 질겨지므로 살짝 익힌다. 꿩고기는 육질이 연해 양념장에 오래 재우지 않으며 간장, 생강, 후춧가루, 고추장 같은 진한 양념을 적게 사용한다.
·감자를 넣으면 국물맛이 구수하고 당면을 넣어도 맛이 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.