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  • 인삼 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    인삼 제철농산물 인삼은 수삼, 백삼, 홍삼, 흑삼 등으로 구분하는데, 수삼은 생것, 백삼은 4~5년생 수삼의 껍질을 벗겨서 햇볕에 말린 것, 홍삼은 6년 근을 껍질째 증기에 쪄서 말린 것을 말하며, 흑삼은 9번 정도 쪄서 말리는 동안 검게 변한 것을 말합니다. 수삼을 고를 때는 삼의 머

  • 유자 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    유자 제철농산물 유자는 일단 겉으로 보기에 흠집이 없이 깨끗한 것이 좋은 것입니다. 껍질에 광택이 흐르면서 꼭지가 붙어 있고, 만져보았을 때 단단하면서 울퉁불퉁한 것을 고르세요. 껍질이 쭈글쭈글한 것은 수분이 증발된 것이므로 탱탱한 것이 좋겠죠. 또 유자 특유의 노란빛이 짙으면서 향도

  • 참외 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    참외 제철농산물 참외는 잘 익으면 겉에서 단맛과 향이 납니다. 모양은 약간 타원형이 좋답니다. 만져서 물렁하지 않고, 단단하며 선이 곧게 뻗어야 좋아요. 껍질은 얇은 것이 좋고, 단맛도 강하면서 참외 고유의 신선한 향기가 있어야 하겠죠. 그리고 노란색이 선명하고 짙으며, 골이 깊고, 꼭

  • 은행 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    은행 제철농산물 은행의 씨앗을 둘러싸고 있는 부드러운 과육은 짐승들이 쉽게 열매를 먹지 못하도록 냄새가 고약하고 끈적거리는데, 시장에 나오는 은행은 이것을 제거하고 세척한 상태로 나옵니다. 냄새가 나는 외피를 없애고, 알만 팔거나 단단한 속껍질까지 까서 팔기도 합니다. 알을 구입할 때는

  • 참나물 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    참나물 제철농산물 고급 산채로 알려진 참나물은 시설재배를 통해 사철 공급되고 있지만, 대량재배가 쉽지는 않아 재래시장이나 시골장날에 한시적으로 자연산이 나올 때 제철에 구입할 수 있어요. 참나물을 구입할 때에는 고유의 진한 청색이 선명하고, 잎이 가늘면서 신선한 것을 고르세요. 잎과 잎

  • 율무 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    율무 제철농산물 껍질을 완전히 제거해 낟알이 튼실하고 윤기가 도는 것이 좋아요. 또 율무 고유의 향미가 좋으며, 이물질의 혼합이나 다른 냄새가 없어야 좋아요. 국산은 수입산에 비해 골의 폭이 좁으며, 연한 갈색을 띱니다. 수입산은 빛깔이 희고, 골의 폭이 넓으며 진한 갈색을 띠며 윤기가

  • 울금 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    울금 제철농산물 울금은 생뿌리, 말린 것, 분말, 진액 등의 형태로 판매하고 있는데, 지리적 표시 상품으로 국내 생산량 대부분은 진도에서 나옵니다. 유사 품종에 강황이 있는데, 말린 것은 전문가들조차 구분이 쉽지 않으니 잘 살펴보아야 합니다. 울금은 덩굴뿌리 식물로 관상용, 착색염료,

  • 얼갈이배추 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    얼갈이배추 제철농산물 얼갈이는 어린 배추로서 크기가 커도 억세지 않아요. 큰 것은 국거리용으로 이용하고, 작은 것은 겉절이나 나물로 무쳐 먹으면 좋답니다. 얼갈이배추를 고를 때는 뿌리 부분이 시들지 않고 싱싱한 것을 고르고, 줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 탄력이 있어야 좋아요. 잎에 벌레

  • 여주(고야) 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    여주(고야) 제철농산물 여주는 혹 같은 돌기가 총총하게 많을수록, 단단한 탄력과 힘이 있는 것이 좋습니다. 껍질은 진한 녹색을 띠는 것이 좋고, 쓴맛도 강한 것이 좋아요. 여주는 주로 익지 않은 녹색일 때가 좋은 것이에요. 여주가 다 익으면 짙은 주황색으로 변하며, 달콤한 맛이 납니다.

  • 오미자 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    오미자 제철농산물 오미자는 음식이라기보다는 생약에 가까워 차와 청, 화채와 약술 등으로 많이 이용합니다. 충분히 익었을 때 제철에 구입하는 것이 좋은 오미자를 구입하는 방법. 오미자는 살이 많고 진액이 풍부하며 신맛이 강할 때 채취하는 것이 좋아요. 중국 등에서 들여온 수입산은 과육이

  • 알로에 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    알로에 제철농산물 생 알로에 잎을 구입하려면 가시가 싱싱하고, 잎에 상처가 없어야 합니다. 각 품종별로 색이 선명하고, 진한 초록색에 윤기가 돌며 통통한 것이 좋습니다. 잘라낸 단면에서 노란 즙이 나오면 채취한지 오래된 것입니다. 우리나라에서 주로 재배되는 알로에는 세 가지인데, 알로에

  • 야콘 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    야콘 제철농산물 야콘은 고구마와 마찬가지로 시간이 지나면서 후숙이 되어야 달고 맛있지만, 영양은 갓 캐었을 때가 가장 좋답니다. 가급적 후숙이 진행된 것보다는 신선한 것을 구입해 조리 시에는 신선한 것을 이용하고, 간식으로 먹을 때는 후숙을 시켜서 먹도록 합니다. 좋은 야콘은 껍질의 색

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