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  • 녹두 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    녹두 제철농산물 녹두를 고를 때는 낟알이 충실하고 고른 것, 노란빛이 나고 녹색을 띠는 것을 고릅니다. 깐 녹두를 고를 때는, 이물질이 적게 섞이고 잘게 부서진 것이 없으며 벌레가 먹지 않은 것이 좋아요. 국산 녹두는 껍질이 거칠고 손으로 비비면 하얀 분이 묻어나오며, 알이 작고 크기가

  • 모과 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    모과 제철농산물 모과는 생식이나 식용이라기보다는 청이나 차, 술이나 정과 등으로 만들어 먹는 과일이므로, 덜 익거나 너무 익어서 가공이 불편한 것은 피해야 합니다. 독특한 향을 즐기면서 약리적 효과를 이용하려면 색이 노랗고 향이 진한 것을 고릅니다. 껍질이 얇으면서 붉은 기가 살짝 도는

  • 메밀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    메밀 제철농산물 메밀은 너무 익으면 벌어져서 떨어지므로 70~80%정도 익었을 때 미리 수확을 해서 타작합니다. 이렇게 타작한 낱알을 모아 멍석에 말리면 번지르르한 기름기가 흐르는데, 골을 잘 뒤집어주어야 고루 잘 마릅니다. 메밀은 삼각형으로 각이 져 있는데, 모서리가 뾰족하고 낱알이

  • 토란 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    토란 제철농산물 토란을 고를 때는 표면에 흙이 묻어 있으면서 껍질에 물기가 촉촉하게 있는 것으로 선택하세요. 껍질을 벗기면 안이 흰색이면서 눌러 보았을 때 속이 단단하면서 갈라지지 않는 것이 좋은 것입니다. 토란대는 너무 굵거나 단단한 것은 고르지 않도록 하고, 표면이 깨끗한지를 살피도

  • 고들빼기 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    고들빼기 제철농산물 고들빼기는 뿌리가 매끈하면서 조직감은 연한 것이 좋아요. 너무 굵으면 드세어서 먹기가 불편하므로 적당한 굵기를 선택합니다. 잔뿌리는 적으면서 잎은 연한 것을 고르고, 약간 보랏빛을 띠는 것이 좋아요. 고들빼기는 잎보다 뿌리가 실한 것을 고르고, 오래되어 잎이 짓무른

  • 홍고추 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    홍고추 제철농산물 생것을 고를 때는 전체적으로 매끈하고 탱탱하며, 색깔이 균일하며 선명하고 윤기가 흐르며 끝이 살짝 굽어야 좋아요. 끝이 통통하게 뭉툭하면 단맛이 있어요. 신선한 홍고추를 구입하여 조리재료로 쓰기도 하지만, 주로 말린 고추를 가루로 내어 조미채소로 더 많이 사용합니다.

  • 호두 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    호두 제철농산물 호두는 반으로 갈랐을 때 심장의 좌심방과 우심방을 닮았고, 호두 내용물이 인간의 두뇌를 닮았지요. 모양이 온전한지 잘 살펴보고 골라야겠죠. 호두를 고를 때는 껍질이 얇고 연한 황색을 띠며, 깨물어보면 속이 꽉 차있는 것이 좋습니다. 표면은 울룩불룩한 게 좋습니다. 흔들어

  • 갓 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    갓 제철농산물 갓은 품종에 따라 김치를 담는 종류와 김장의 양념으로 사용하는 종류가 있어요. 돌산갓은 맛이 부드럽고 매운 성분이 덜해 갓김치를 담그는데 좋고, 얼청갓은 김장양념에 넣으면 좋아요. 대부분은 적색계통의 갓을 많이 이용하는데, 줄기가 가늘면서 연한 것을 고르는 것이 좋습니다.

  • 표고버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    표고버섯 제철농산물 표고버섯 생것은 갓이 완전히 벌어지지 않고 가장자리는 안쪽으로 말려 있는 것이 좋아요. 갓 안쪽의 주름도 생생하고, 순백색으로 깨끗한 것이 좋습니다. 기둥은 굵고 길이가 짧은 것, 갓의 표면은 갈색을 띠고 두툼하면서 단단한 것, 갓 뒤쪽의 주름진 쪽에 색이 변하거나

  • 포도 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    포도 제철농산물 포도는 송이가 크고 알이 굵으면서 크기가 전반적으로 고른 것을 선택해야 합니다. 포도알과 알 사이의 공간이 촘촘하게 밀착되어 있고 알이 따로 떨어지지 않는 것이 좋은 것입니다. 손으로 들어보았을 때 포도 알이 후두둑 떨어지는 것은 수확 후 시간이 많이 지난 것이므로 신선

  • 팥 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    팥 제철농산물 우리가 일반적으로 아는 팥은 붉은빛을 띠는 적갈색이지만, 시중에는 회백색, 담황색, 갈색, 흑색 등 품종에 따라 다양한 색의 팥이 있습니다. 대표적인 붉은팥의 경우에는 색이 진하고 윤기가 흐르는 것을 골라야 합니다. 껍질이 얇으면서 손상된 낱알이 없는지 살펴보고, 국산은

  • 잣 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    잣 제철농산물 잣은 크기가 균일하면서 윤기가 나고 물기 없이 건조가 잘 된 것이 좋은 것입니다. 진노랑색이면서 손으로 눌렀을 때 버석거리거나 부서지지 않고 잣 특유의 기름이 묻어나는지 살펴보세요. 국내에 수입된 잣 가운데는 중국산이 많은데요. 국내산과 중국산을 구별하는 법을 알아두면 좋

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