닭죽

♣ 닭죽 (베트남) CHICKEN RICE PORRIDGE – Vietnamese

♣ 재료 및 분량(10인분) 2컵 = 1인분

♣ 만드는 법

닭육수 조리법:

1. 커다란 들통이나 냄비에 닭고기, 다진 양파를 넣고 물 12컵 정도를 부어 내용 물이 잠기도록 한다. 닭고기가 물에 잠기지 않으면 물을 더 넣는다.

2. 강한불에서 끓인다. 끓기 시작하면 온도를 낮추고 약한불에서 뭉근히 끓인다. 이 때, 뚜껑은 덮고 끓인다.

3. 닭가슴살을 이용할 때에는 약한불에서 30분 정도 뭉근히 끓인 다음 건져 낸다. 닭육수는 버리지 말고 모아 둔다. 닭1마리를 잘라서 이용할 때는 30분 정도 끓이고 나서 닭가슴살만 건져낸다.

4. 나머지 부분들은 그대로 두고 약한불에서 30-45분 정도 더 끓인다.

5. 닭육수에 지저분한 거품이나 기름이 생기면 걷어 낸다. 불을 끄고 닭고기를 건져 낸다.

닭고기 조리법:

1. 닭가슴살만을 사용할 때는, 고기가 식은 다음 껍질을 제거하고 결대로 찢는다. 닭 1마리를 모두 사용할 때는, 식은 다음 껍질을 제거하고 뼈를 발라 내어 고기만 결대로 찢는다.

2. 눌러 붙지 않도록 코팅처리된 팬 (non-stick pan)에 기름 2작은술을 두르고 뜨겁게 달군다.

3. 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달군 다음 말린 양파 다진 것 ¼컵을 넣고 노릇해 질 때까지 볶는다. 타지 않도록 자주 저어 준다.

4. 닭고기 찢은 것, 맛소금, 설탕 1작은술을 팬에 넣고 강한불에서 3-5분간 볶는다.

쌀죽 조리법:

1. 넉넉한 크기의 냄비에 물 9컵을 끓인다. 냄비는 눌러 붙지 않도록 코팅처리된 것 (non-stick pot)이 가장 좋다.

2. 끓는 물에 쌀과 소금을 넣고 저어 준다.

3. 중간불 이나 조금 약한불 정도로 온도를 낮추어 뭉근히 끓인다. 종종 냄비 바닥에 쌀이 눌러 붙어 타는 경우가 있으니 자주 저어서 타지 않도록 주의한다.

4. 쌀이 익어감에 따라 걸죽해 진다. 약간 된 죽이 될 때까지 45분 가량 약한불에서 뭉근히 끓인다.

5. 모아 두었던 닭육수를 쌀죽에 넣는다. 기호에 따라 된 죽을 선호하면 육수를 조금만 넣는다. 온도를 높여 다시 한번 끓인다.

6. 생선소스, 설탕 2작은술, 닭고기와 양파 섞은 것을 넣는다.

7. 기호에 따라 후추가루를 뿌려 상에 올린다. 다진 파나 고수를 뿌려도 좋다.

♣ 영양정보

211 칼로리, 단백질 12g, 탄수화물 18g, 총 지방 9.3g, 포화지방 2.5g, 콜레스테롤 52mg, 소금 326mg.

* 제공되는 사진은 참고용 입니다.