스코틀랜드와 그 외 지역

1) 스코틀랜드(Scotland)

백파이프(Bagpipe), 타탄체크(Tartan check)의 발상지인 스코틀랜드는 영국에 속하면서도 독자적인 문화를 가진다. 지형과 기후 조건의 영향을 받은 음식 문화 역시 그러하다. 스코틀랜드 농촌에서 즐기는 오후의 티타임에는 밀, 감자, 귀리 등을 주재료로 하여 직접 구운 과자나 빵과 함께 차를 마신다.

추운 겨울에는 차에 스코틀랜드 특산품인 스카치위스키(Scotch whisky)를 약간 넣어 마시며 몸을 녹이기도 한다. 티푸드로는 주로 푸딩, 오트 케이크, 쇼트 브레드(Short bread), 번스(Buns), 스콘을 즐긴다. 특히 쇼트브레드는 스코틀랜드에서 탄생한 비스킷으로 버터향이 그윽하고 바삭바삭하여 홍차에 잘 어울린다.97)

(1) 푸딩(Pudding)

쌀과 우유로 만든 각양각색의 라이스 푸딩은 영미권과 아시아권에서 흔히 접할 수 있다. 영국의 라이스 푸딩은 대부분 쌀에 설탕 및 우유를 첨가해서 만든다. 푸딩은 우유가 흡수되고 겉표면이 만들어질 때까지 오븐에서 굽는다.

취향에 따라 계피나 건포도를 첨가해서 차갑거나 뜨겁게 먹을 수 있다. 라이스 푸딩을 만드는 방법으로 먼저 5teaspoon 버터, 1/3cup superfine sugar, 1/3cup round-grain rice, 4와 1/2cups whole-fat milk, 1/2 바닐라빈, 1/2cup heavy cream, 소금을 준비한다.

우선 275℉로 오븐을 예열한다. 버터를 부드럽게 하면서 설탕을 첨가한다. 뜨거운 열에서 끈적거릴 때까지 저어준다. 쌀을 넣어 끈적거리는 버터와 설탕과 섞이도록 저어준다.

우유를 붓고 덩어리로 만들도록 저어준다. 우유 때문에 실패할 수 있기 때문에 우유를 넣을 때 덩어리를 나무스푼으로 잘 저어줘야 한다.

바닐라 빈을 흩뿌려주고 크림과 소금을 넣고 끓여준다. 3~4시간을 오븐에서 굽거나 액체처럼 보일 때까지 굽는다. 취향대로 차갑게 먹거나 미지근하게 서빙하면 된다. 절대 뜨겁게 하면 안 된다.98)

(2) 오트케이크(Oatcake)

오트케이크는 브리티시 특별품이다. 스코틀랜드, 아일랜드 그리고 북쪽 잉글랜드는 습한 기후이다. 오트는 낮은 콜레스테롤의 상징이다. 오트케이크는 스코틀랜드에서 로마시대 때부터 중요한 하이랜드(Highland) 다이어트였다.

스코틀랜드식의 오트케이크는 오트밀, 소금, 물, 탄산수소나트륨이 든 얇은 비스킷이다. 대부분 베이킹 소다를 넣는다. 스코틀랜드에서 만든 반녹(Bannock)과 비슷하다. 데비셔 오트케이크는 이스트가 들어간 가벼운 반죽이다.

비록 오트는 들어갔지만 밀과 같은 내용이므로 작고 얇게 만들어진다. 굽거나 튀길 수 있다. 북쪽지방의 스탠포드데비셔의 오트케이크는 이스트가 든 밀가루와 오트밀을 넣은 얇은 팬케이크 모양으로 만든다. 아일랜드에서는 매쉬 포테이토와 오트밀을 섞어서 케이크를 만든다. 버터를 발라서 먹는다.100)

바삭거리고 잘 부스러지는 스코틀랜드식의 오트케이크는 100년전부터 지금 까지 매우 대중적인 과자이다. 부드러운 치즈나 무거운 체다치즈나 버터와 잼 아니면 꿀을 발라 먹으면 가장 좋은 궁합일 것이다.

Oatcake 만드는 방법은 먼저 220g 오트밀, 1/2teaspoon 소금, 베이킹파우더, 3tablespoon 올리브 오일, 100ml 물을 준비한다. 우선 오트밀, 소금, 베이킹파우더, 올리브오일을 넣고 섞는다. 잘 섞였으면 끓인 물을 넣고 섞는다.

매우 끈적끈적한 반죽이 될 것이다. 반죽을 4mm로 얇게 민 후 비스킷커터기로 모양을 만든다. 오븐을 325℉로 예열한 후 15분까지 가벼운 갈색이 나오도록 굽는다. 얼려먹던지 부드럽고 먹고 싶으면 서빙 전에 오븐에서 5분만 구운 후 서빙 한다.101)

(3) 쇼트브레드(Shortbread)

Short는 가벼운 반죽의 무게란 뜻이다. 스코틀랜드의 Shortbread는 특이하다. 딱딱하고 플레인 쿠키이지만 기름져 있는 게 특징이다. 보관하기가 용이하기 때문에 스코틀랜드의 상업적인 베이커들에게 인기가 많고 수출을 많이 한다.

Strawberry Shortcake을 만드는 방법으로 먼저 7과 1/2cup 딸기(4등분), 1/3cup 설탕, 1cup heavy cream, 1/4cup sour cream, 1과 1/2~2teaspoon 슈가파우더, 1/2teaspoon 바닐라 에센스, 6개 shortcake을 준비한다.

먼저 그릇에 딸기를 담는다. 거기에 5분간 설탕을 넣고 절인다. 그런 후 숟가락 뒷면으로 즙이 나오도록 으깬다. 그렇다고 뭉그러뜨리지는 않고 간간히 섞으면서 1시간동안 놔둔다. 그런 후에 heavy cream, sour cream, 슈가파우더, 바닐라에센스를 넣고 잘 섞일 때까지 부드럽게 섞는다.

절대로 뻑뻑하게 만들지는 마라. 정성스럽게 shortcake을 반으로 가른 후 그 위에 딸기와 크림이 섞인 첨가물을 올려서 서빙하면 된다.104)

(4) 번스(Buns)

Hogmanay Bun scottish New Year’s Bun(also Black Bun) 만드는 방법은 먼저 1cup 밀가루, 1/2teaspoon 베이킹파우더, 1/2cup 다크 브라운 설탕(dark brown sugar), 1teaspoon 정향과 생강(each ground cloves and ground ginger), 2cup 건포도(30분간 따뜻한 물에 불려서 즙내기), 1/2cup 마른 크렌베리나 커런트, 2개 풋사과, 배(다지기), 1/2cup 아몬드(다지기), 2개 달걀, 1/2cup 우유, 1teaspoon 아몬드, 2개 파이틀을 준비한다.

우선 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 브라운 설탕, 정향, 생강, 건포도, 크랜베리나 커런트, 사과, 다진 아몬드, 달걀, 우유, 아몬드를 간다. 오븐은 350℉에 맞춰 예열한다.

파이틀에 반죽 넣고 갈아 놓은 것들을 넣고 반죽뚜껑을 만든다. 반죽뚜껑 윗면을 달걀을 푼 것을 붓에 묻혀 바른 후 칼로 6군데 구멍을 낸다. 황금빛 갈색이 나올 때까지 굽는다. 실온에서 반나절동안 두었다 서빙한다. 냉장고에 2주 동안 랩을 씌운 후 보관할 수 있다.106)

(5) 스콘(Scone)

영국의 획기적인 상품인 스콘은 전통적으로 영국과 스코틀랜드에서 유명하며 Devonshir Cornish clotted cream을 발라먹는다. 이것은 Cornwall밑에 있는 Bristol과 Avon등 서쪽지역의 특색 있는 음식이다. 크림은 노란색을 띄며 heavy한 음식으로 분류된다.

크림티는 영국 남서지방을 대표하는 차로 일반적으로 1인당 스콘 1~2개와 같이 마신다. 스콘은 clotted cream과 크림티와 같이 서빙된다. 딸기나 라즈베리 잼이 첨가될 수 있지만 잼과 크림 중에서 어떤 것이 우선시 되어야 하는 부분에 대한 논쟁은 계속되고 있다.

영국식 스콘은 밀가루 반죽과 베이킹파우더와 우유로 만든다. 반죽은 지름 2inch 크기의 둥근 케이크 모양으로 만들어진다.

형태는 손으로 만들 수도 있고 칼로 다듬을 수도 있다. 이것은 미국식 비스켓 만드는 방법과 비슷하며 동일한 레시피도 있다. 스코틀랜드에서는 스콘에 오트밀과 곡물가루를 넣어서 만들고 둥근 케이크 또는 세모 모양으로 만들 수도 있다.107)

2) 북아일랜드(Northern Ireland)

북아일랜드에서는 감자가 주된 식재료인 만큼 오후의 티타임에서도 감자 팬 케이크를 즐겨 먹는다. 이외에도 소다 브레드, 아이리시 커드 케이크(Irish curd cake), 샌드위치 등을 티푸드로 먹는다.109)

(1) 감자 팬케이크

아침식사 메뉴로 자주 먹는 음식이다. 사람들은 감자 팬케이크을 먹을 때마다 애플소스나 시럽에 찍어먹는다.

- 코넬의 Mill Yard Park

먼저 2개 구운 감자, 1개 달걀, 1/4cup 밀가루, 6tablespoon 기름, 소금, 후추, 애플소스를 준비한다. 우선 감자 껍질을 벗긴다. 볼에 감자를 넣고 물기가 나오기 전에 강판에 간다.

달걀, 밀가루, 4tablespoon 기름을 넣고 소금, 후추를 넣고 맛을 보면서 섞는다. 후라이팬에 팬케이크 반죽을 3~4개 숟가락을 떠서 펼쳐서 위 아랫면이 황금갈색이 될 때 굽는다. 애플소스와 같이 서빙한다.110)

(2) 소다 브레드(Soda bread)

먼저 1cup 오트밀, 1과 3/4cup 버터밀크, 1개 달걀, 3cup 밀가루, 3tablespoon 갈색 설탕, 1과 1/2teaspoon 베이킹소다, 1teaspoon 소금, 6tablespoon 찬 버터(1/2inch로 정육면체로 썰어 놓기), 3/4cup 커런트를 준비 한다.

우선 만들기 10분전에 볼에 오트밀과 1cup 우유를 넣는다. 남은 우유와 달걀을 넣고 휘핑한다. 밀가루, 갈색설탕, 베이킹소다, 소금을 또 다른 볼에 넣는다. 버터를 적당히 녹인 후 섞인 오트밀, 섞인 달걀로 반죽을 만든다.

그런 후 커런트를 넣고 손으로 으개면서 반죽한다. 바닥에 덧밀가루를 뿌린 후 반죽이 공모양으로 될 때까지 공굴리기를 한다. 그 반죽을 칼로 1/2inch 정도 깊이로 4등분한다. 400℉로 오븐을 예열하고 40분을 굽는다.112)

(3) 아이리시 커드 케이크(Irish curd cake)

Blueberry Curd 만드는 방법은 먼저 4cup 신선한 블루베리, 1/2cup 레몬쥬스, 1cup 설탕, 4개 달걀, 1/2cup 무염버터, 1tablespoon 레몬필을 준비한다.

우선 냄비에 블루베리, 레몬쥬스, 설탕, 달걀을 넣고 중간불로 부드럽게 으깨면서 흐물해지도록 젓는다. 거기다 버터와 레몬필을 저으면서 끓인 후 케이크틀에 바로 부어 냉장고에 넣고 서빙하기 전까지 차갑게 식힌다.114)

(4) 샌드위치(Sandwich)

오이 샌드위치에 특허권을 가지고 있는 Ms. Betty의 전형적인 티타임 샌드위치는 영국인들에게 만족하지는 못할 것이다. 오이 샌드위치는 피크닉이나 티파티에서 자주 먹는 음식이었다.

먼저 1개 중간크기 오이(1과 1/4cup 정육면체), 8oz 크림치즈, 1/4cup 다진 양파, 1/2teaspoon 마늘소금, 1/2teaspoon 우스터소스, 10개 흰빵, 2tablespoon 버터를 준비한다.

우선 정육면체 오이를 체에 올려 1시간동안 물기를 뺀다. 크림치즈, 양파, 마늘소금, 우스터소스를 넣고 부드럽게 섞는다. 빵에 버터를 바른 후 오이를 올리고 크림치즈를 바른 빵을 붙인다. 키친타올이나 페이퍼타올로 다 완성된 샌드위치를 싼다.116)