영국 음식 문화

영국의 음식문화는 프랑스인들이 ‘혀에 대한 테러’라고 표현했을 만큼 빈약하고 화려함과는 거리가 먼 비교적 단순한 요리형태를 가지고 있다. 조리법으로 삶거나 오븐을 사용하는 것이 많으며, 조미료를 거의 사용하지 않고 먹을 때에 소금이나 후추 등의 향신료나 머스터드를 기호에 맞게 사용한다.

1) 일반적인 특징

일반적인 특징으로는 영국식 아침식사는 푸짐하다는 것, 조리방식이 자연스러움을 강조한다는 것, 빵은 베이킹파우더를 이용하여 부풀린다는 것, 감자의 생산이 많아서 다양한 감자요리가 발달한다는 것, 차를 즐기는 문화라는 것이다. 특징을 살펴보면,

첫째, 영국식 아침식사는 푸짐하다는 것이다. 하루 식사 중 아침과 오후 티타임을 매우 중요시하며 시리얼, 과일주스, 소시지와 달걀 프라이 혹은 베이컨과 달걀, 훈제청어와 토마토 등의 음식을 먹는다.

커피나 홍차는 우유를 넣어서 밀크 티로 마시며, 스코틀랜드 지방은 포리지라고 하는 오트밀을 우유나 물에 조리하여 먹는다. 아침식사로 많은 종류의 음식을 많은 양 먹음으로 인해 ‘잉글리쉬 브렉퍼스트(English breakfast)’라는 말이 유래되었다.

둘째, 조리방식이 자연스러움을 강조한다는 것이다. 식재료 자체의 맛과 향을 중요하게 여기므로 향신료를 적게 사용한다. 육류는 알맞은 크기로 썰어서 가볍게 양념한 후 굽거나 지지는 조리법을 이용하며 우스터소스를 뿌려 먹는다.

셋째, 빵은 베이킹파우더를 이용하여 부풀린다는 것이다. 빵을 만들 때 베이킹소다를 넣어 부풀림으로써 비교적 공정이 간단하며, 영국에서는 빵이나 케이크, 쿠키, 크래커 등을 통칭하여 비스킷이라 한다. 스코틀랜드식의 버터가 많은 비스킷으로 쇼트브레드가 유명하다.

넷째, 감자의 생산이 많아서 다양한 감자요리가 발달한다는 것이다. 기후가 서늘하여 감자농사가 발달하였으며, 팬케이크와 스튜, 파이, 으깬 감자, 튀김 등의 요리법이 발달하였다.

다섯째, 차를 즐기는 문화란 것이다. 티 타임을 정해 놓고 차를 마실 정도로 영국의 음식문화에서 빼놓을 수 없는 부분이다. 1839년 인도 아삼지역에서 차를 발견하여 중상류층을 중심으로 발달하기 시작하였으며 다즐링, 닐기리, 아삼 등의 인도산 차를 주로 마시며 고급의 중국산 차는 상류층에서 마신다.

하루 여섯 번의 티타임이 있으며 시간대별로 얼리 모닝 티(Early morning tea), Breakfast tea, Eleventh tea, Afternoon tea, High tea, After dinner tea로 나뉜다.

2) 일상식의 특징

일상식의 특징으로는 아침식사, 점심식사, 저녁식사로 나뉜다.

아침식사로는 과일주스나 커피로 시작하며 소시지, 베이컨, 달걀요리, 토스트 등이 기본으로 나오는데, 토마토와 송이버섯을 구워서 곁들이기도 한다. 홍차나 커피에 우유를 타 먹는 밀크 티를 마시면서 식사를 마친다.

점심식사로는 간단하게 샌드위치나 파스타 등으로 하며, 전통적 일요일에는 아침과 같이 푸짐한 로스트런치(Roast lunch)를 먹는다. 로스트런치는 로스트비프와 그레비,요크셔푸딩, 구운 감자, 데친 채소(브로콜리, 당근, 콜리플라워)등으로 구성되며, 한 주의 시작 전에 가족 혹은 친구들과 든든한 식사를 하고자 하는 의미가 담겨 있다.

저녁식사로는 전채요리(Appetizer)로 스프, 샐러드 외에 훈제 연어가 나오기도 하며, 메인 요리로는 흰 살 생선과 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 등의 고기요리가 있다. 후식으로 아이스크림, 간단한 케이크, 과일과 푸딩 등이 있으며, 늦은 저녁은 샌드위치, 비스킷, 홍차 등으로 가볍게 먹는다.38)

영국 요리의 주요 메뉴로는 전채 요리(Starter)로는 달걀 마요네즈(Egg Mayonnaise), 청어 샐러드(Herring Salad), 작은 새우 샐러드(Prawn Cocktail), 훈제연어(Smoked Salmon)이며,

주 요리(Main Course)로는 도버산 넙치 그릴(Dover Sole), 넙치구이(Grilled Whole Plaice), 무지개 송어 튀김(Pan Fried Rainbow Trout), 대구요리(Poached Haddock), 쇠고기 로스트(Roast Beef), 돼지고기 로스트(Roast Pork), 양다리 로스트(Roast Leg of Lamb)가 있고 후식(Desserts)으로는 건포도가 든 푸딩(Spotted Dick), 과일이 든 빵(Summer Pudding), 과일 샐러드(Fruit Salad), 케이크, 타르트, 아이스크림, 체다 치즈(Cheddar Cheese)가 있다.39)

3) 대표적인 음식

대표적인 음식으로는 로스트비프(Roast beef), 요크셔푸딩(Yorkshire pudding), 피시 앤 칩스(Fish and chips), 샌드위치, 스테이크와 키드니파이(Steak and kidney pie), 푸딩과 타르트, 피클(Pickles)과 처드니(Chutney)이다.

로스트비프는 영국의 대표적 전통 요리로 연한 안심을 통으로 오븐에 통째로 구워낸 후 식탁에서 슬라이스 하여 고추냉이처럼 매운맛이 나는 그래비소스(Gravy Sauce)와 같이 먹으며 차갑게 식혀서 먹기도 한다.

요크셔푸딩은 로스트비프와 함께 곁들여지는 음식으로 밀가루, 물, 소금, 달걀, 우유로 묽게 반죽해 오븐에 익혀서 로스트비프를 만드는 과정에서 얻어지는 육즙의 기름을 사용하여 구워낸 푸딩으로 다른 후식용 푸딩과는 다르게 단맛이 덜하다.

피시 앤 칩스는 흰살 생선 대구와 명태, 가자미를 조각이나 통째로 밀가루, 달걀,우유로 만든 튀김옷을 입혀 튀겨낸 음식으로 길게 채 썬 감자를 튀겨서 곁들여 내는 것을 피시 앤 칩스라 하여 소금이나 식초(Vinegar)를 뿌려 먹는다.

샌드위치는 여러 종류의 빵을 이용하여 치즈, 고기, 햄, 각종 채소 등의 재료를 빵 사이에 끼워 먹는 것으로, 18세기 중반 샌드위치백작이 카드놀이에 열중하느라 밥 먹는 시간마저 아까워 고기를 빵 사이에 끼워 먹은 것에서 유래했다고 한다.

스테이크와 키드니파이는 쇠고기와 소의 콩팥을 넣어 패스트리로 덮어서 구운 것으로 독특한 맛이 난다. 푸딩과 타르트는 후식이나 간식용으로 사용되는데,

패스트리에 고기, 양파, 감자, 과일 등을 넣어 반으로 접어 오븐에 구운 코니쉬 패스트리(Cornish pastry)와 케이크에 브랜디나 포도주를 넣어 촉촉하게 한 후 크림이나 잼, 초콜릿을 켜켜로 얹어 만든 트리플(Trifle)이 있고 독특하게 쌀을 불려 우유에 설탕을 넣고 오븐에 익힌 라이스푸딩(Rice Pudding)을 먹는다.

푸딩의 형태는 다양하며, 상류 사회는 이러한 단 후식 뒤에 치즈를 비스킷과 곁들여 먹는 습관이 있다. 피클와 처드니는 역사가 오래된 저장음식이다. 피클은 다양한 채소와 과일을 식초와 향신료에 담아 저장하며, 레리쉬(Relish)는 피클액에 설탕을 첨가해서 새콤달콤한 맛을 만들어 채소를 다져서 넣은 것이다. 처드니는 채소와 과일을 섞어서 졸인 것이다.

4) 명절 음식

명절음식은 부활절과 크리스마스로 나뉜다.

부활절에는 초콜릿 에그를 예쁘게 포장하여 나눠 가지며 경사진 곳에서 달걀을 빨리 굴리는 놀이를 한다. 또한 평소엔 육류로 쇠고기를 많이 먹지만, 부활절에는 예수님의 음식으로 양과 연결시켜 양고기를 먹는 풍습이 있다.

크리스마스에는 거위나 칠면조의 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 한쪽에는 소시지, 한쪽에는 삶아서 으깬 밤을 넣고 통째로 구워서 크렌베리소스를 곁들인다.

후식으로 부푼 패스트리(pastry)안에 다진 고기와 브랜디를 넣어 구운 민스파이(Mince pie)와 최소 3주전부터 말린 과일, 견과류, 밀가루, 달걀, 버터, 향신료, 위스키나 브랜디 등을 준비하여 여러 시간을 찜통에 쪄낸 다음 브랜디 버터나 하드 소스를 곁들이는 플럼푸딩(Plum pudding)이 있다.40)

하기스는 스코틀랜드의 설날에 주로 먹는다. 스코틀랜드를 대표하는 음식으로 “거대한 스코틀랜드에서 부족의 족장의 푸딩 레이스” 모든 거대한 축제 때 많이 먹는다.

동물의 위가 신선할 때 만드는 것으로 속에는 야채, 오트밀, 간, 스테이크를 넣고 끓여 자연스럽게 뚜껑이 생기는데 그것이 위가 굉장히 신선할 때 시용해야되고 소화가 활발하게 잘되는 상태여야 한다. 하기스는 이태리의 아브루찌(Abruzzi)에서 시작되었다.

하기스 만드는 방법으로는 먼저 1개 양의 머리와 엉덩이살, 1/2lb 오트밀, 1lb 동물성지방, 1lb 양파, 소금, 후추, 매콤한 것을 준비한다. 우선 하기스 백(Haggis bag)을 깨끗하게 씻고 양의 머리와 간을 끓이고 잘게 다진다. 동물성 지방을 잘게 다진다. 양파도 잘게 다진다. 오트밀도 준비한다. 이것들을 다 잘 섞은 후 하기스 백에 넣는다.41)