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더덕장아찌

♣ 더덕장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

더덕 600g, 고추장 200g, 다진 마늘 10g, 다진 대파 10g, 참기름 10ml, 설탕 10g, 깨 5g

♣ 만드는 법

❶ 더덕은 껍질을 벗긴다.

❷ 1)의 더덕은 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕 하게 말린다.

❸ 손질한 더덕을 고추장에 박아 숙성시킨다.

❹ 먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 설탕으로 양념하여 무친 후, 깨를 뿌린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 689mg

♣ 저염 팁/참고

고추장에 박은 더덕을 먹기 전에 미리 빼서 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨 등을 넣으면 맛과 염도를 낮을 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

더덕은 칼륨, 철분, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋다. 또한 더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관질환과 암 예방에 도움이 되는 효능을 가지고 있다.

인삼과 같은 효능 발휘하는 - 더덕

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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