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케일장아찌

♣ 케일장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

케일 400g, 간장 100ml, 마늘 40g, 물엿 40g, 물 900ml

♣ 만드는 법

❶ 케일은 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 준비한다.

❷ 마늘은 편으로 썰어준다.

❸ 물에 간장을 넣고 끓이다가 마늘과 물엿을 넣고 끓인 후 식혀준다.

❹ 용기에 케일을 넣고 식은 3) 간장물을 붓는다.

❺ 이틀 후 간장물만 다시 끓여 식힌 후 붓기를 두 번 정도 반복한다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 397.6mg

♣ 저염 팁/참고

장아찌에 사용하는 재료의 종류에 따라 간장을 달리하여 맛의 변화를 준다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

케일은 녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높은 채소이다. 베타카로틴은 우리 몸에 유해한 활성산소를 억제하는 항산화 작용을 해 항암효과에도 좋으며, 면역력 향상은 물론 각종 암 예방에도 도움을 주고 니코틴과 같은 독소를 제거하는 효과도 있다.

베타카로틴의 함량이 가장 높은 - 케일

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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