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무피클

♣ 무피클 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무 800g, 청양고추 5개, 레몬 1개, 월계수잎 5장, 통후추 20알, 물 6컵, 식초 2컵, 설탕 2컵, 소금 6Ts

♣ 만드는 법

❶ 무는 씻어 손가락 굵기와 길이로 썬다.

❷ 청양고추는 씻어서 꼭지를 남겨두고 물기를 닦는다.

❸ 레몬은 저미고 냄비에 분량대로 넣고 끓여서 피클물을 만든다.

❹ 피클 담을 용기는 끓는 물에 끓여서 진공상태로 만든다.

❸ 용기에 손질한 재료를 넣고 피클물을 식혀서 붓는다.

❹ 3일 정도 지난 후 피클 물을 따라내어 한 번 더 끓여 식혀서 붓고 일주일 후부터 먹는다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 1039.8mg

♣ 저염 팁/참고

피클은 향신채를 사용하면 염분을 줄일 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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