• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 외식업소 건강반찬

• 

• Chapter 6. 저염반찬 장아찌 레시피
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

무장아찌

♣ 무장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무 300g, 당근 200g, 마늘종 100g

[양념물] 간장 2컵, 물 5컵, 설탕 1컵, 올리고당 1컵, 식초 2컵

♣ 만드는 법

❶ 무, 당근은 깨끗이 다듬어 씻고 4등분으로 토막 내고, 마늘종은 연한 것을 골라 끝의 억센 부분을 잘라낸다.

❷ 용기에 채소를 담고 양념물을 끓여 식힌 후 붓고 실온에서 하루 두었다가 냉장보관 한다.

❸ 이틀 후 국물만 끓여 식힌 뒤 다시 붓고 냉장고에 넣어 5일 숙성시킨다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 740.6mg

♣ 저염 팁/참고

장아찌에 사용하는 당의 종류를 달리하여 맛의 변화를 주고, 먹기 하루전에 냉수를 부어 희석해서 반찬으로 사용하면 염분을 줄일 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
• 

목록으로