자연이 준 천연 소화제 - 무


영문명	White radish

분류	채소류 > 근채류

원산지	지중해 연안

주요산지	봄 _전북 고창·부안, 충남 당진 여름 _강원 평창·홍천·정선·강릉 가을 _강원 홍천·평창, 경기 여주, 충남 당진 겨울 _제주

열량	100g당 33kcal

많이 먹으면 속병이 없다는 건강 뿌리채소

무는 배추, 고추, 마늘과 함께 한국인들이 가장 즐겨 먹는 채소 중 하나로, 겨울철에도 노지재배가 가능해 예로부터 먹거리가 귀한 겨울을 날 수 있게 도와주는 중요한 채소 역할을 해왔다. 무는 더위에 약하고, 서늘한 기후에서 가장 잘 자라기 때문에 겨울 무는 당분이 많고 조직이 단단해 어떤 요리를 해도 풍부한 맛을 낸다. 반면 여름 무는 겨울 무에 비해 조직이 연하며, 물러지기 쉽고 상대적으로 단맛이 덜하다. 쓴맛 또한 강한 이어서 당분을 첨가한 조리법을 사용하면 좋다. ‘무를 많이 먹으면 속병이 없다’는 옛말이 있을 정도로 소화와 해독 효과가 산삼보다 뛰어나다는 무는 소화 기능 개선에 효과적이며, 수분 함유량이 많아 탈수 증상을 막고 숙취 해소에 효과적이다. 특히 무의 뿌리에는 배변 과정에 필요한 섬유질을 많이 포함하고 있어 변비 예방에도 도움이 된다.

♣ 장운동에 효과적인 무의 영양

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다. 또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

♣ 싱싱하고 영양가 높은 무 고르는 법

무를 고를 때는 하얗게 윤기가 있고 단단한 것, 매끈하고 상처가 없는 것, 그리고 초록색을 띠는 무청이 달린 무가 싱싱한 무다. 무청(잎)이 잘려져 있는 경우 잘린 쪽에 구멍이 있거나 변색이 되었다면 피하는 것이 좋다. 바람이 든 무는 당분이 떨어지고 식감이 퍼석거려 맛이 없기 때문이다. 줄기를 잘랐을 때 단면이 파랗게 생기가 있고 수분감이 보이면 바람이 들지 않은 좋은 무이다.

♣ 비타민C가 풍부한 무 손질법

무는 부위에 따라 맛이 달라 용도에 맞게 선택해 사용하면 좋다. 무청과 가장 가까운 윗부분은 단맛이 강해서 샐러드나 생채에 적합하고, 중간 부분은 조직이 단단하고 아삭거리는 식감이 있어 국이나 전골, 조림 등에, 뿌리가 있는 아랫부분은 맛이 가장 알싸하고 식감이 단단해 무나물이나 익힘 요리에 적합하다.

♣ 영양 손실 막아주는 무 보관방법

무를 오랫동안 저장하기 위해서는 4~5℃의 온도가 적합하다. 잎은 뿌리의 수분을 빼앗아 바람이 들 수 있으므로 저장할 때는 잎을 잘라내고 흙이 묻은 상태로 랩이나 신문지에 싼 후 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에 저장하면 5~7일 정도 보관할 수 있다.

<손질 전 보관법>
<손질 후 보관법>

♣ 음식궁합

문어와 함께 사용하면 문어를 연하게 하고 특유 냄새를 제거해 준다.

<연어무쌈>

무 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽	무밥, 표고버섯무죽
국·탕·찌개	소고기뭇국, 대게무탕, 된장찌개 등의 재료
생채·냉채·샐러드	무생채, 골뱅이 무냉채, 무샐러드, 연어무쌈
숙채·볶음	들깨무나물숙채, 숙주무나물숙채, 들깨무나물볶음, 소고기무나물볶음
구이·전·튀김·조림·찜	고추장양념무구이, 매생이무전, 무튀김, 무전, 생선조림·찜의 재료
김치·장아찌·기타	각종 김치의 주재료, 깍두기, 무장아찌, 무피클, 석박지, 단무지, 무주스, 무떡, 무정과, 무말랭이 차