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깻잎장아찌

♣ 깻잎장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

깻잎 200g, 간장 300ml, 마늘 40g, 물엿 40g, 멸치국물 200ml, 물 200ml

♣ 만드는 법

❶ 깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 빼서 준비한다.

❷ 마늘은 편으로 썬다.

❸ 멸치국물에 간장, 물을 붓고 끓이다가, 마늘과 물엿을 넣고 한소끔 끓인 후 식혀준다.

❹ 용기에 깻잎을 넣고 식은 간장물을 붓는다.

❺ 이틀 후 간장만 따라 끓여 식힌 후 다시 붓기를 두 번 정도 반복한다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 868.3mg

♣ 저염 팁/참고

장아찌는 분량대로 담아서 보관하고, 먹기 하루전에 냉수를 부어 희석해서 찬품으로 사용하면 염분을 줄일 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는데 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이 모두 충족된다.

‘식탁 위의 명약’이라고 불리는 - 깻잎

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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