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  • Chapter 5. 저염반찬 김치 레시피
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h2mark 물김치(방법 2)

♣ 물김치(방법 2) 레시피

물김치(방법 2) 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

배추 1통, 무 250g, 마늘 4쪽, 생강 2쪽, 고춧가루 60g, 천일염 200g, 물 7L

♣ 만드는 법

❶ 무와 배추는 5cm정도 길이의 골패모양 썰기를 하여 각각 소금에 살짝 절인다.

❷ 생강과 마늘은 곱게 채 썬다.

❸ 고춧가루를 면보에 싼 후 1컵 정도의 물에 담궈 잠깐 불렸다가 짜 내어 붉은 김칫국물을 만들고 소금으로 간을 맞춘다.

❹ 면보의 고춧물로 절인 무와 배추에 고춧물을 들이고 채 썬 마늘과 생강을 섞어 버무린 후 김칫국물을 붓고 익힌다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 264mg

♣ 저염 팁/참고

물김치는 절이는 방법과 넣는 부재료에 따라 염도를 조절할 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

배추는 수분함량이 약 95%로 매우 높아 원활한 이뇨작용을 도와주며, 열량은 낮고 식이섬유 함유량은 많아 장의 활동을 촉진해 변비와 대장암 예방에도 효과적이다. 다만 배추는 찬 성질을 갖고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다.

또한 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추의 비타민C는 열 및 나트륨에 의한 손실률이 낮기 때문에 배추로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민C를 섭취할 수 있다.

물김치(방법 2) 식재료
우리나라 4대 채소 중 하나 - 배추

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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